Кулінарний рецепт

Вишневий кисіль

Name: Вишневий кисіль
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вишня 1 скл.; Вода 2.5 скл.; Крохмаль картопляний 2 ст. л.; Цукор 0.75 скл.

(43 коментарів)

Кухар
Валентина Ігнатенко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Кисіль - це споконвічно російське блюдо. Наші пращури здавна вважали "молочні береги, кисельні річки" символом добробуту та матеріального достатку, символом ситого та привільного життя. На Русі говорили: "Те й благо, у кого є кисіль та брага", "Киселем черева не зіпсуєш", "Киселю та цареві завжди місце є". Малий Кисельні провулки, Кисельний глухий кут, де колись жили і працювали кисельники. . Киселі були густими, смак у них був кислий (отже й назва), кисіль різали шматочками і запивали квасом. Ми більше звикли до десертів, фруктових киселів. На сайті такого рецепту, на свій подив, не виявила і вирішила представити його Вашій увазі. Заходьте та пригощайтеся!

Для приготування рецепта вишневий кисіль необхідні ці інгредієнти

Вишня	1 скл.
Вода	2.5 скл.
Крохмаль картопляний	2 ст. л.
Цукор	0.75 скл.

Покроковий рецепт приготування вишневий кисіль з фото та порадами

Цього року вишенька у мене вродила і я готувала зі своєї, щойно зірваної з дерева вишні. Коли сезон вишні закінчується, так само готую з морозива вишні, добре, що і в морозилці завжди є, а якщо закінчується, то продається цілий рік.
Ягоду мою, очищаємо від кісточок (кісточки відкладаємо, вони нам ще потрібні будуть).
Засипаємо вишню цукром і залишаємо на півгодини. Нам потрібно, щоб вишня дала сік, тому іноді перемішуємо, щоб ягода віддавала активніше.
Поки вишня настоюється, заливаємо наші кісточки водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо. Недовго, 3 хвилини. Після цього проціджуємо. Я даю трохи охолонути, щоб кісточки теж наполягли, але це не обов'язково. Можна кісточки попередньо роздробити, але я... полінувалася!
Тим часом наша вишенька дала сік, бачите, як його багато.
Ягоду перекладаємо в проціджений відвар кісточок, а сік поки що залишаємо. Робите так, як Вам зручно – можна процідити, мені було зручніше скористатися ложкою для солінь із дірочками чи шумівкою.
Доводимо вишню до кипіння, кип'ятимо до готовності, зазвичай це 2-3 хвилини і виймаємо з відвару. Я знову скористалася шумівкою.
Ягоду розмелюємо блендером у пюре і повертаємо в наш відвар.
Крохмаль розбавляємо водою, додаємо вишневий сік.
Я використовувала картопляний крохмаль. Якщо у Вас кукурудзяний, то його потрібно в 1,5 - 2 рази більше, тому що він слабший за картопляний.
Кількістю крохмалю ми регулюємо ступінь густоти, для більш рідкого киселя кількість зменшуємо, якщо хочемо густіший - то збільшуємо.
Вишневий відвар із вишневим пюре знову доводимо до кипіння і обережно вливаємо в нього крохмаль, весь час помішуючи, щоб не утворювалося грудочок. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, інакше наш кисіль вийде занадто рідким. Кисіль готовий!
Залишилося останнє – посипаємо поверхню киселю цукром. Це потрібно для того, щоб на поверхні киселю не утворювалася плівка.
Кисіль можна остудити в тому ж посуді, в якому готували, а можна розлити в порційний посуд, як Вам подобається.
Частуйте!