Кулінарний рецепт

Пиріжки з вишнею

(40 коментарів)

Кухар
Валерія Царенко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Знаю, рецептів дріжджового тесту величезна кількість і кожна господиня має свій, улюблений, найкращий. Хочу поділитися одним із своїх варіантом здобного тесту. Воно без яєць, але не пісне! Ніжна, легка, повітряна, дуже приємна в роботі. Особливо сподобається новачкам! У пиріжках тісто виходить тоненьке з великою кількістю смачної, соковитої начинки, яка не тече. А зверху (за бажанням) солодка, цукрова штрейзельна крихта. Приєднуйтесь!

Для приготування рецепта пиріжки з вишнею необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 \| 75 г
Ванілін	1 щіп.
Вершкове масло	50 \| 60 г
Вишня	480 г
Дріжджі	6 г
Крохмаль кукурудзяний	20 г
Куряче яйце	1 шт
Молоко	160 г
Сіль	1 \| 4 щіп.
Цукор	45 \| 70 \| 75 г

Покроковий рецепт приготування пиріжки з вишнею з фото та порадами

Інгредієнти, які знадобляться:
Борошно просіяне.
Молоко тепле.
Дріжджі в мене сухі.
Цукор, сіль.
Вершкове масло розтоплене.
У теплому молоці розчиняю дріжджі та пару чайних ложок цукру із загальної кількості. Перемішую і залишаю на 10 хвилин, щоб дріжджі «прокинулися».
На верхівці має утворитися «пінна» шапочка.
Вершкове масло розтопити, дати охолонути. Воно не повинно бути гарячим!
У мисці з'єдную молоко з дріжджами, розтоплене охололо! вершкове масло, цукор, що залишився, сіль і 2/3 борошна. На мінімальній швидкості замішую тісто (або руками).
Поступово додаю борошно, що залишилося. На заміс тесту у мене пішло 7-8 хвилин. Тісто забереться в кому, буде ніжним, гладким, однорідним, не липким!
У ємність змащену рослинною олією кладу тісто, накриваю плівкою і забираю в тепле, без протягів місце на 1,5-2 години. Тісто має підійти та збільшитися вдвічі.
Для штрейзеля знадобиться:
Холодне вершкове масло.
Сіль, цукор, ванілін, борошно.
Все з'єдную, перетираю руками в крихту. Готово! Забираю в холодильник.
Відразу скажу, що цієї кількості крихти вистачає на подвійну порцію. Або робіть відразу півпорції крихти, або, як я, закривши харчовою плівкою, зберігаю в холодильнику, або в морозильній камері. Дуже вже ми її любимо.
Для начинки знадобиться:
Ягоди, у мене розморожена вишня, без кісточки.
Можна використовувати будь-які, як і заморочені або свіжі.
Кукурудзяний крохмаль.
Сіль, цукор.
Ванілін. Ще буде дуже смачно, якщо ароматизувати корицею або мускатним горіхом.
Заморожену вишню відкинула на сито щоб сік стек. У мене вийшла отака склянка близько 200 р. З неї зварила компот:)
У каструльці вишню пересипаю крохмалем, цукром, ваніліном, перемішую...
... і на середньому вогні доводжу до кипіння (постійно помішуючи). Маса буде густа та глянсова! Знімаю з вогню, даю охолонути!
Тісто, що підійшло обіймаю...
... ділю на 10 рівних частин по 55-57г. кожна. Округлюю, накриваю харчовою плівкою.
Розкачую в невеликий овал, кладу 2,5-3 ч. л. начинки та акуратно защипую краю. Розкатане тісто борошном сильно не припилюю, так стик краще склеюватиметься. Ще важливо, щоб сік не потрапив у шов, інакше пиріжки під час випікання розійдуться. Якщо руки липнуть до тесту, злегка обвалюю (руки) у борошні.
Добре защипую шов і укладаю на лист швом вниз.
Начинки грам 50-80 може залишитися!
Викладаю на лист, накриваю рушником і залишаю на 20-25 хвилин.
Потім змащую збовтаним яйцем, присипаю штрейзелем і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 170 градусів на 30 хвилин.
Пиріжки добре підрум'янять!
На ґратах даю охолонути!
Готово!
Найскладніше - дочекатися поки вони охолонуть! А аромати на кухні ... просто чарівні!
Приємного чаювання!