Кулінарний рецепт

Класичний шашлик зі свинини

(6 коментарів)

Кухар
Вероніка Письмова

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Сезон пікніків і дач вже вважається відкритим, тому коли як не зараз, актуальне приготування соковитого та ароматного шашлику. Я пропоную не сильно відходити від класичного рецепту, бо, як то кажуть, найкраще – ворог хорошого. Не зловживаємо фантастичними рецептами, щоб не залишити компанію любителів шашлику на овочах.

Для приготування рецепта класичний шашлик зі свинини необхідні ці інгредієнти

Оцтова есенція	3 ч. л.
Сіль	0,5 ст. л.
Свинина	1500 г
Спеції	3 ст. л.
Цибуля ріпчаста	500 г

Покроковий рецепт приготування класичний шашлик зі свинини з фото та порадами

Шашлики – це не просто пристрасть, це ціла наука, де є профі та підмайстри. Взагалі, кажуть, що, як і плов, шашлик повинен готувати чоловік, мабуть, м'ясо має відчувати хватку та вдачу, фігурально, звичайно ж. Але я спробую.
Насамперед - готуємо м'ясо до маринування. М'ясо має бути кімнатної температури, тому викладаємо його з холодильника наперед. Перед нарізуванням обов'язково миємо м'ясо.
При нарізуванні дуже важливо, щоб шматки вийшли не великими і не маленькими, тому що в першому випадку ми ризикуємо отримати не прожарений всередині і сухий шашлик зовні, а в другому - просто сухий.
Ідеальні шматки - десь 5х5 см, ну чи близько того.
Далі займемося нарізанням цибулі. Взагалі, мені здається, що цибуля в маринаді відіграє чи не основну роль після м'яса, звичайно. Він просочує м'ясо своїм соком, роблячи його надзвичайно ніжним.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і додаємо до м'яса.
Лайфхайк - якщо цибулі мало або хочеться соковитіший шашлик - тоді трьом лук на тертці. Лука знадобиться у 2 рази менше!
Засипаємо заздалегідь приготовленими спеціями, загалом на 1,5 кг м'яса йде десь 2-3 столові ложки без гірки. Заливаємо оцтовим розчином.
Потім все перемішуємо, не соромлячись мені м'ясо та цибулю. Накриваємо чашку харчової плівкою і залишаємо настоюватися на кілька годин. Я ставлю в холодильник, хоча моя бабуся завжди залишала м'ясо на дачному столику в каструлі, випереджаючи питання, скажу - виходило дивовижно, смак дитинства, так би мовити.
Як тільки м'ясо замаринувалося, нанизуємо його на шампури, бажано щоб шматочки були розташовані впритул один до одного і мали максимально схожий розмір - це важливо для рівномірного приготування. Шампури, особисто я, використовую дерев'яні вони зручні як для смаження, так і для утилізації, та й у питанні гігієни теж плюсик.
Шашлики на шампурах. Вугілля готове. Час смажити. Рекомендую перевертати м'ясо не дуже часто, щоб воно не втрачало свою соковитість, але й не дуже рідко, щоб не довелося їсти вугілля. Добре промариноване м'ясо готується досить швидко - 15-20 хвилин.
Готовий шашлик у поєднанні зі свіжими овочами та маринованою цибулькою - ідеальна літня страва. Смачного!