Кулінарний рецепт

Коржики зі шпинатом і затором

Name: Коржики зі шпинатом і затором
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Арабська
Ingredients: Борошно пшеничне 800 г; Вода 500 мл; Дріжджі 2 ст. л.; Масло оливкове 2 ст. л.; Масло рослинне 6 ст. л.; Петрушка 1 пуч.; Сік лимонний 1 ч. л.; Сіль 0,5 | за смаком ч. л.; Спеції 1 ч. л.; Цибуля зелена 1 пуч.; Цукор 1 ч. л.; Часник 3 зуб.; Чорний перець 0,5 ч. л.; Шпинат 100 г

(54 коментарів)

Кухар
Наташа Протосеня

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Такі коржики я не раз їла в Ізраїлі, і не просто їла, а поїдала із задоволенням. Ну, люблю я близькосхідну кухню, і все тут! Цей рецепт мені дістався від сестри, волею долі занедбаної саме в це спекотне містечко. Взагалі коржики повинні смажитися у великій кількості олії, але цю неприємність ми легко змінимо. Є ще кілька відмінностей від оригіналу, але всі мої вільні варіації наближені до наших смакових уподобань і не на шкоду здоров'ю. Про них я розповім наприкінці рецепту, як завжди. Важливо! Коржики в обов'язковому порядку приправляються східною спецією "Заатар", без якої втрачається сенс рецепту, але чудовий рецепт якої є на Поваренко у Тетяни (wowan5). Цей затар випробуваний і схвалений мною, сестрою та зятем-ізраїльтянином).

Для приготування рецепта коржики зі шпинатом і затором необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	800 г
Вода (Тепла)	500 мл
Дріжджі	2 ст. л.
Масло оливкове	2 ст. л.
Масло рослинне	6 ст. л.
Петрушка	1 пуч.
Сік лимонний	1 ч. л.
Сіль	0,5 \| за смаком ч. л.
Спеції	1 ч. л.
Цибуля зелена	1 пуч.
Цукор	1 ч. л.
Часник	3 зуб.
Чорний перець	0,5 ч. л.
Шпинат	100 г

Покроковий рецепт приготування коржики зі шпинатом і затором з фото та порадами

Всі нюанси викладу в кінці рецепта, хоч він і простий до неподобства.
Тісто. У мене дріжджі Саф Момент, сухі, активні.
2ст. л. (без гірки) дріжджів залити теплою водою. Додати всі продукти для тесту, замісити, накрити плівкою та дати підійти. Дріжджів багато, тісто "виросте" у рази дуже швидко. Обім'яти його, перекласти в пакет (змащеними|змазати| маслом|мастилом| руками) і прибрати в холодильник до моменту готування.
Це фото вже готового тіста, піднялося разу в 3 хвилин за 40. прес часник, додати затар, перець, і сіль за смаком, я раджу 1/4 ч. л. солі середнього чи великого помелу. Перемішати, влити масло|мастило|, при бажанні видавити сік 1/4 частини лимона. Я додаю лимон лише за його наявності.
Начинка готова!
Половину тіста викласти на припорошений борошном стіл і надати якусь більш-менш пристойну форму, для подальшої обробки)
Зручним для себе способом поділити на 8-10 приблизно рівних частин.
Взяти одну частину тіста, покласти зрізом на борошно, на верхній липкий зріз викласти повну чайну ложку начинки і придушуючи ложкою злегка розподілити по тесту.
Зібрати і скріпити краї, вздовж чи впоперек не важливо.
Нюанс: я ще ніколи не бачила навіть двох схожих за формою коржів, так що переживати тут нема про що. Як сліпилося за пару секунд – так і згодиться!
Прим'яти зверху рукою, сильно, без жодного сорому перед тестом. Розтягнути коржик на столі або на вазі, як завгодно, головне максимально сплющити тісто.
Нюанс: не страшно якщо заготівля схудне! Повірте, не порвані коржики теж вкрай рідкісні в побуті, і майже завжди на одній стороні кожної з них начинка відкрито стежить за своїм поїдавцем.
Змастити верх коржі маслом за допомогою пензлика і посипати доброю щіпкою затару.
Розігріти сковороду (з антипригарним покриттям) з 1-2ст. л олії і викласти коржик. Вогонь не нижчий за середній! Відразу спробувати пальцями розтягнути її ще на скільки можливо (і наскільки вам не страшно гарячої сковороди та олії). Можна і не розтягувати, але чим тонше коржик тим швидше він смажиться.
Коржик може обурено роздмухувати верх бульбашками - не заважайте, вона така, так. Смажити близько хвилини до зміни кольору, перевернути і притиснути лопаткою на кілька секунд, щоб стримати апетит бульбашок до подальшого зростання. Також смажити хвилинку до пожовтіння. Готовий коржик викласти на паперовий рушник. Всі!
Можна їсти!
Поки смажиться один коржик саме час зробити наступну, додати масла в сковороду і так далі. З половини тесту виходить 8-10-12 коржів. Це залежить від того, якого розміру ваша сковорода та якого розмірувіддасте перевагу коржики на столі. Можна готувати дрібніші коржики і смажити відразу по 2 штуки. Тісто, що залишилося, я тримаю в холодильнику або заморожую. Начинка, якщо залишилася, також чудово зберігається в холодильнику кілька днів без втрати смаку.
Є ці коржики можна і гарячими та холодними.
Дуже смачно поїдати їх із салатом зі свіжих овочів та хумусом, і нам більше нічого не потрібно! Араби найчастіше мачають їх у оливкову олію, знову ж таки посипану заатаром.
Тепер розповім про коржики із затаром усе, що знаю, може комусь пригодиться. Їх можна смажити і на сухій сковороді, але мені такі не дуже сподобалися. Суха сковорода - сухі коржики.
Можна (як і належить) у великій кількості олії. В Ізраїлі так готують і ми таки їх їли, але не вдома... Удома ми себе любимо більше чомусь) Випічка. Можна дати їм відстоятися 10-15 хвилин на деку і пекти до рум'яності в духовці. Я не печу, я їх жарю, так швидше і на наш смак все ж таки ніжніше і соковитіше коржі саме смажені.
Начинка. Взагалі, якщо як на Сході, то шпинат у начинку потрібно перетерти із сіллю, віджати, додати цибулю, лимон, суми та олію. А затар перетерти з маслом і мазати пастою корж зверху. Мені більше подобається варіант начинки від сестри, яким я й ділюся. І мені зручніше і швидше нанести масло пензликом і посипати зверху затаром, ніж розмазувати таку собі кашу по ніжному дріжджовому тісту. Ну, це справа смаку. А ось сумах так, це смачно, якщо є – додайте!
Далі. Цибулю можна використовувати і ріпчасту, дуже дрібно нарізавши. Але нині трапляються такі екземпляри оного, які не встигають приготуватися за пару хвилин смаження, і це все хрумтить і засмучує. Але якщо пекти коржі в духовці – все буде ок!
У начинку можна додавати: м'яту, бадилля, маслини та томати. Якщо чесно, можна, але я не пробувала. Нам і так смачно.
Можна додати гострого перцю та зелень за смаком.
ВАЖЛИВО! Соля начинку слід пам'ятати, що сама затарка вже містить у суміші сіль, тому з нею можна легко переборщити. Але й недосолена начинка бути не повинна.
Ще моя сестра до смаження коржика не змащує, а просто посипає затаром одну сторону відразу після перевертання, вже на сковороді. Але мій варіант, до речі помилково отриманий, нею схвалений та взятий у користування.
Ну от якось так. Знову я занудую) Багато написала, бачу... Але мені найчастіше важливі нюанси та варіанти, тому так і розписую для всіх.
А насправді простіше цих коржів що й придумати-то складно, за наявності тесту всіх діл: 5 хвилин начинка і 10-15 хвилин смаження! Ну ще 5 хвилин на приготування самої суміші "Затар" чи "Заатар".
Все. Закінчую) Якщо кому цей рецепт стане в нагоді: Приємного апетиту!
Ну ось, змушують вставити ще фото, якого немає! Вставлю заголовне, нічого не вдієш)