Кулінарний рецепт

Суп із раків

(59 коментарів)

Кухар
Світлана Назаренко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Чи можна їсти раків у піст? За церковною традицією раки не є рибними продуктами. Про те, що їх дозволяється вживати у суботні та недільні дні (під час свят, які припадають на пост), є вказівка у богослужбовому статуті – Типіконі.

Для приготування рецепта суп із раків необхідні ці інгредієнти

Вода	1,5 л
Гвоздика	1 шт
Гриби	4-5 шт
Картопля	2 шт
Кріп	1 пуч.
Кус-кус	0,5 скл.
Лист лавровий	2 шт
Морква	1 шт
Перець чилі	1 шт
Раки	30 шт
Сіль	1 шт
Селера черешкова	2 шт
Томатна паста	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	1 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування суп із раків з фото та порадами

Раків добре помити під проточною водою щіткою.
Перекласти в каструлю, залити водою. Додати лавровий лист, гвоздику, добре посолити. Варити 10 хв. Наприкінці приготування додати пучок кропу. Вимкнути плиту і дати постояти ракам у цьому бульйоні хвилин 20.
Бульйон злити. Відокремити хвости. Зняти панцир, видалити жовчний мішок. Перекласти панцир із клешнями та ніжками в лист. Поставити в розігріту до 200 духовку на 15 хвилин. За високої температури хітин дає аромат, необхідний нашому супу.
Якщо гриби сушені, потрібно залити їх окропом і дати набухнути хвилин 30.
Почистити овочі, помити, нарізати, залити водою, відварити до готовності. Посолити, додати|добавляти| томатну пасту. Кухарі кажуть, що вона підкреслює смак раків.
Дістати панцирі з духовки, порубати їх дрібно. Перекласти в блендер, додати ополоник бульйону з відварених овочів. Пюрирувати панцирі до однорідної консистенції. Процідити через дрібне сито, щоб жоден шматочок хітину не потрапив у суп. Перелити пюре з раків у глибокий посуд. Помити блендер, потім пюрувати готові овочі з додаванням овочевого бульйону. Пюре не повинно бути надто густим.
З'єднати овочеве пюре із пюре з раків. Злегка прогріти на маленькому вогні. Якщо потрібно, посолити, поперчити, додати чилі.
Кускус залити невеликою кількістю кип'яченої води. Накрити щільно кришкою, дати набухнути 5-7 хвилин.
У тарілку налити суп-пюре, покласти дві-три столові ложки кускуса, зверху очищені ракові шийки, прикрасити зеленню.
За бажання можна додати пару крапель оливкової олії exstra virgin