Кулінарний рецепт

Іспанський делікатес "Чоризо"

(51 коментарів)

Кухар
Даря Хоценка

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Чорізо – ковбаса родом з Іспанії та Португалії. Має пряно-гострий смак

Для приготування рецепта іспанський делікатес "чоризо" необхідні ці інгредієнти

Вино біле сухе	50 мл
Кишки	1 шт
М'ясо	1.5 кг
Паприка солодка	40 г
Сіль	45 г
Цукор	1 ч. л.
Часник	2 зуб.
Чорний перець	3 г

Покроковий рецепт приготування іспанський делікатес "чоризо" з фото та порадами

Беремо шматок свинячого стегенця, обробляємо. Відокремлюємо сало, кістки та шкіру (кістки та шкіра нам у рецепті не знадобляться, з них варимо суп). Виходячи з півторокилограмового шматка вийшло 1050 г м'яса та 250 г сала. З цієї маси, і беремо решту інгредієнтів Сало поки кладемо в морозилку.
М'ясо нарізаємо дрібними кубиками та сокиркою або важким ножем дрібненько рубаємо (можна скористатися м'ясорубкою, але це неправильно)
Сало у морозилці трохи підморозилося, нарізаємо його дрібним кубиком.
Додаємо, сіль, вино, розчавлений часник, всі спеції. У правильному рецепті чорізо необхідна копчена паприка, але, якщо у Вас у місті, так само, як у нас, вона не продається, то заміняйте звичайною паприкою солодкою або гострою залежно від Ваших уподобань в гостроті. Я взяв 35 г солодкої паприки та 5 г гострого перцю. Якщо боїтеся ботулізму, то замініть половину звичайної нітритної солі. Але я вважаю, що в тонкій ковбасі в свинячій кишці при в'яленні в холодильнику бактерії ботулізму мало шансів розмножитися.
Все добре перемішуємо і ставимо на добу в холодильник.
Набиваємо ковбаски якомога щільніше
Штрипуємо їх, тобто часто розколюємо голкою, особливу увагу приділяючи бульбашкам повітря.
Підвішуємо в прохолодному добре провітрюваному місці (у мене, як завжди, холодильник no-frost) на 10 днів.
Наша чорізо готова. Її можна їсти так чи готувати з неї страви.