Кулінарний рецепт

Печиво "Горішки з побажанням"

(71 коментарів)

Кухар
Алла Білооченко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Це найсмачніші горішки, знайомі ласощі з дитинства. Раніше ліщини були у багатьох і їх легко можна було приготувати вдома. Зараз будь-яку випічку, у тому числі горішки, можна купити в магазині. Але велика відмінність домашніх горішків від покупних це перш за все склад і смак. Це найвдаліший рецепт із тих, що я пробувала приготувати. Тісто готується легко і просто, після випікання пісочні горішки виходять дуже ніжні та розсипчасті, а все тому що до складу входять цукрова пудра та жовтки. А ще ці горішки можна перетворити на подарункові "цукерки" з побажаннями. Заходьте в рецепт, все розповім та покажу.

Для приготування рецепта печиво "горішки з побажанням" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3,5 скл.
Ванілін	0,5 пакет.
Вершки	100 \| 30 мл
Вершкове масло	180 \| 300 г
Горіхи	15 \| 50 г
Жовток яєчний	3 шт
Молоко згущене	140 г
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	1 щіп.
Сир сирний	50 г
Стружка кокосова	15 г
Цукрова пудра	1 скл.
Шоколад білий	50 г
Шоколад темний	90 г

Покроковий рецепт приготування печиво "горішки з побажанням" з фото та порадами

У маргарин або вершкове масло кімнатної температури додати цукрову пудру, сіль та ванілін. У рецепті я використовую цукрову пудру класика HAAS та ванілін HAAS.
Пудру добре перемішати з маргарином, додати жовтки та ще раз перемішати.
Всипати борошно з розпушувачем і замісити тісто. Борошно у всіх різне, можливо буде потрібно його трохи більше. Тісто виходить м'яке, не липке, з ним легко та приємно працювати.
Для виготовлення горішків я використовуватиму ось такі горішниці. Ці формочки збереглися у нас ще з часів СРСР, тут цілих чотири набори, я використовуватиму тільки два, ті, що менше.
Беремо частину тіста, приблизно четверту частину, і розподіляємо за формами завтовшки 3-5 мм. Решту тіста в цей час зберігаємо в холодильнику.
Поступово все тісто розподіляємо формами і випікаємо в духовці при t=180 *З золотистого кольору.
Такі заготовки можна приготувати заздалегідь і зберігати в контейнерах, а заповнити начинкою безпосередньо перед Новим роком.
Тепер готуватиму начинки для горішків. Раніше традиційно наповнювали половинки горішків вареним згущеним молоком або кремом з олії та вареного згущеного молока. Варіант наповнення тільки згущеним молоком мені ніколи не подобався, занадто нудотно і солодко. Але згодом з'явилися нові продукти, а також способи виготовлення інших начинок і наповнень для кондитерських виробів. У цьому рецепті я пропоную варіанти нових начинок для горішків.
Начинка "Трюфель". Вершки нагріти (але не кип'ятити), додати порубаний темний шоколад, добре перемішати до однорідності. Можна додати за бажанням кілька крапель рому або коньяку.
Наповнити горішки трюфельною масою, в середину покласти цілий горішок, у мене очищений та обсмажений арахіс. З'єднати половинки, покласти горішки у холодильник для застигання начинки. Вийшло 25 штук.
Начинка "Рафаелло". Нагріти вершки, додати білий шоколад, добре перемішати до однорідного стану, покласти кокосову стружку і дрібно подрібнені горіхи, це арахіс.
Наповнити половинки начинкою, з'єднати їх, покласти в холодильник, вийшло 10 штук.
Начинка "Варена згущене молоко". Добре збити вершкове масло|мастило| (кімнатної температури), додати варене згущене молоко, ще раз збити міксером, додати сирний сир, перемішати.
Щоб крем був ароматний додати ванілін HAAS.
Наповнити кремом половинки пісочних горішків, усередину покласти цілий арахіс або інший горіх, з'єднати їх і покласти в холодильник для застигання. Вийшло 38 штук.
Готові горішки покласти в гарну вазу і подати як десерт на новорічний стіл.
А також можна піднеститакі горішки як смачний подарунок, приготований своїми руками. Є печиво з пророкуванням, а в мене будуть горішки з побажанням.
Для цього треба кожен горішок загорнути в харчову фольгу, написати записку з якимось побажанням, наприклад, бажаю здоров'я, бажаю щастя, бажаю удачі чи інше. Загорнути горішок і записку в гарну обгортку, як цукерку.
Покласти горішки-цукерки у гарну коробочку та подарувати. Щасливого Нового року!