Кулінарний рецепт

Печиво-асорті "Вальс квітів"

(82 коментарів)

Кухар
Лариса Симоненка

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

"Сотні квітів звідусіль злетілися божественно... Бал відкривається вальсом..." І спеціально для балу печиво з ніжного сирного тіста на борошні, що самопіднімається...

Для приготування рецепта печиво-асорті "вальс квітів" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	2 шт
Борошно пшеничне	550 г
Ванілін	1 г
Вершкове масло	250 г
Джем	5 ст. л.
Крохмаль кукурудзяний	1/2 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Мармелад	1 шт
Посипка кондитерська	1 шт
Сік лимонний	1 шт
Сир	400 г
Цукор очеретяний	1 \| 100 г
Шоколад темний	1 шт

Покроковий рецепт приготування печиво-асорті "вальс квітів" з фото та порадами

Для тесту: змішаємо до однорідності сир і м'яку олію, додамо яйця та ванілін. Знову все перемішаємо до кремоподібного стану.
Додамо борошно, що самопіднімається, і замісимо м'яке тісто. Довго вимішувати тісто не потрібно. Тісто накриємо та приберемо в холодильник на 30 хвилин. Духовку включимо на розігрів t 180-200 градусів, деко застилаємо пекарським папером.
Тісто розділимо на три частини. Першу частину розкочуємо тісто тонко (3-5 мм) і формами у вигляді квіточки трьох різних розмірів виріжемо заготовки.
Кожну заготовку однією стороною зануримо в тростинний цукор.
Складемо три заготовки різного розміру чаркою "цукровою" стороною вгору так, щоб вийшла квіточка. Серединку притиснемо пальцем, щоб заготовки склеїлися між собою. У лунку, що вийшла, покладемо шматочок мармеладу.
Випікаємо "квіточки" в розігрітій духовці 15-20 хвилин або до зарум'янювання.
З другої частини тесту зробимо "трояндочки". Для цього тісто так само тонко розкочуємо, як першу частину, виріжемо круглі заготовки, які однією стороною вмокнемо в цукор тростини. Складемо внахлест по п'ять кружечків і згорнемо у щільний рулетик. Рулетик розріжемо ножем навпіл-вийшло дві трояндочки.
Викладемо кожну трояндочку у форму для кексів, щоб "трояндочки" не розвалилися при випіканні. У серединку покладемо шматочок мармеладу.
Випікаємо печиво в розігрітій духовці 15-20 хвилин або до зарум'янювання. Трояндочки можуть бути різної величини, для цього круглі заготовки вирізаємо більшого чи меншого розміру. Печиво, що остигло, прикрашаємо кондитерською посипкою за смаком і за бажанням.
З третьої частини тіста приготуємо квіточки з безе. Тут у мене була затримка-джем виявився надто рідким. І щоб він напевно не витек, мені довелося загустити його крохмалем і зробити квіточки на кшталт ватрушки.
Вирізаємо "денця" і "бортики" для квіткових "ватрушок", скріплюємо їх за допомогою білка. У поглиблення, що вийшло, викладаємо трохи малинового джему і запікаємо 5-10 хвилин, щоб джем загуснув.
Тим часом приготуємо безейну масу: на середній швидкості міксера зб'ємо білки з краплею лимонного соку. Далі збільшивши швидкість, поступово додаючи цукор, зб'ємо до стійкої піни.
Заготовки дістанемо з духовки, t знизимо до 170 градусів. З кондитерського мішка відсадимо безе на печиво і продовжимо випікати ще 15-20 хвилин.
Духовку виключимо, печиво залишимо у вимкненій духовці з відкритими дверцятами до повного остигання. Печиво, що охололо, прикрасимо розтопленим на пару шоколадом за смаком і за бажанням.
Вийшло багато!
"І гримнув бал!"