Хліб на заквасці холодної вистоювання

• 

  Готуємо опару. Викладаємо в миску закваску та воду кімнатної температури. Добре перемішуємо.

• 

  Додаємо борошно, добре перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 10-12 годин при кімнатній температурі.

• 

  Готуємо тісто. У миску виливаємо воду і викладаємо всю опару, що підійшла. Добре перемішуємо.

• 

  Додаємо все борошно.

• 

  Замішуємо міксером на 1 швидкості 3 хвилини або замішуємо руками. Прикриваємо плівкою та залишаємо відпочити 30 хвилин.

• 

  Додаємо цукор і замішуємо на 2 швидкості до повного розчинення цукру або вимішуємо руками. Потім додаємо сіль та продовжуємо замішувати до повного розчинення солі.

• 

  Додаємо м'яке вершкове масло і замішуємо до гладкості та однорідності.

• 

  Готове тісто викладаємо на стіл і підмішуємо руками та округляємо.

• 

  Викладаємо в миску, змащену олією. Прикриваємо харчовою плівкою та залишаємо на підйом на 3 години. За час підйому необхідно 2 рази зробити обминання через кожну годину.

• 

  Ділимо тісто на 2 рівні частини. Згортаємо та підкочуємо кожен шматочок.

• 

  Прикриваємо плівкою та залишаємо на 20 хвилин.

• 

  Формуємо хліба. Защипуємо шов.

• 

  Викладаємо в розстоювальну корзинку, присипану борошном, швом на верх. Присипаємо мукою|борошном|, прикриваємо плівкою. Залишаємо на підйом при кімнатній температурі на 1 годину, а потім прибираємо в холодильник на 15 годин.

• 

  Після того, як тісто відбулося в холодильнику, перевертаємо його на пергамент.

• 

  Робимо надріз.

• 

  Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до 250⁰С 15 хвилин під ковпаком або з парою. А потім ще 15 хвилин при 210? без пари або ковпака.

• 

  Усім приємного апетиту.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар