М'ясний горіх для бутербродів

• 

  Беремо свинячу шию. З шиї виходить найкраще - вона не пісна і м'ясо залишається соковитим та ніжним.
  М'ясо краще замаринувати. Час залежить тільки від Вас – мінімум годину, а краще на ніч. Чим довше маринується, тим смачніша нарізка.
  Я, через обставини, маринувала 2 доби. Спочатку просто натерти сіллю (приблизно 1 ч. л.) перцем і часником, скласти в пакет і залишити маринуватися.
  Потім беремо вже замариновану шийку та обмазуємо її спеціями.
  Я беру приблизно 1 ч. л. солодкої паприки, сухий аджики, гранульованого часнику та суміші для м'яса. Суміш для м'яса я купую на ринку у жінок-грузинок, які торгують спеціями. Я не знаю їхнього складу, просто мені подобається запах, і все. Тому ви можете сміливо додавати будь-які спеції на ваш смак.

• 

  Ось таке м'ясо виходить після обмазування спеціями.

• 

  Далі беремо бинт. Він продається в аптеці. Розміри бувають різні, краще взяти №3. Сполосніть бинт під водою, щоб змити специфічний аптечний запах.
  П. С. Дещо відступлю від рецепту.
  Дівчатка, мене дуже здивувало, що багато хто не знає про такий спосіб – приготування у сітці. Тому коригую рецепт у цій частині.
  У цю сітку можна покласти все, що хочете. Можна класти шматочками. Але звичайно, не маленькими, а приблизно із сірниковою коробкою. Т. е. нарізали будь-яке м'ясо (курка, індичка, суміш різного м'яса, пісна курка + жирна грудинка і т. д.), посолили, спеції додали, дали настоятися і утрамбували в сітку якомога щільніше. І при цьому всередину можна і шматочки овочів покласти (наприклад, маленькі гриби цілком) і т.д. Простір для творчості просто!
  

• 

  Отже, повертаємось до рецепту.
  Тепер упакуємо м'ясо в бинт. Зав'язуємо один бік і руками спресовуємо м'ясо якнайсильніше, затягуємо бинт.
  При варінні м'ясо ще додатково пресуватиметься під дією бинта.
  Таким чином воно вийде дуже щільним, і ви зможете нарізати потім "горіх" дуже тонко.

• 

  Підготовлене м'ясо укладаємо в рукав для запікання. Потім ще один для страховки, щоб вода в жодному разі не потрапила всередину пакета.

• 

  Кладемо м'ясо в мультиварку.
  У мене тестована мульварка VITEK VT-4207R

• 

  Заливаємо окропом так, щоб м'ясо повністю вкрилося водою.
  Об'єму мого чайника не вистачило, щоб повністю покрити м'ясо, тому ще поставила чайник, так що не дивіться, що воно поки що повністю не вкрите водою.
  

• 

  Ставимо режим "Гасіння".
  У даній мультиварці максимальний час – 1 год.
  Тому коли час закінчився, я додала ще 30 хвилин.
  Разом виходить гасити 1,5 години.
  Якщо у вас шматочок буде більше, ставте на 2 години.
  

• 

  Готове м'ясо виймаємо з мультиварки і, не розгортаючи, остуджуємо, потім відправляємо його вхолодильник щонайменше на 8 годин. А краще на ніч. Прямо у пакетах.
  Наступного дня (або через 8 годин) дістаємо його, розвертаємо.
  Якщо раптом у вас пакет для запікання все ж таки пропустив воду - покладіть на даному етапі м'ясо на обробну дошку і дайте йому обсохнути хвилин 20.

• 

  Розрізаємо. Ось що виходить.
  М'ясо щільне і водночас дуже ніжне.
  Воно не звичайного сірого кольору, а з рожевою, як у шинки, але світліше.
  Мій фотоапарат, на жаль, не в змозі передати справжній колір м'яса.
  Легко ріжеться на тоненькі скибочки.
  За рахунок того, що температура кипіння в мультиварці дуже маленька, м'ясо готується повільно і смак значно відрізняється від просто відвареного м'яса.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар