Кулінарний рецепт

Житній латиський хліб

Name: Житній латиський хліб
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Латиська
Ingredients: Борошно житнє 300 г; Вершкове масло 50 г; Вода 50 мл; Дріжджі 1 ч. л.; Кмин 20 г; Мед 2 ст. л.; Молоко 150 мл; Родзинки 2 ст. л.; Сіль 1/2 ч. л.; Цукор 1/2 ч. л.

(43 коментарів)

Кухар
Наташа Протосеня

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Зазвичай житній хліб випікається із суміші житнього і пшеничного борошна, а в цьому тільки житнє борошно, і процес замісу простий, і ніякого солоду, і без яєць, і дріжджів небагато. Смак у хліба просто чарівний, солодкуватий, кминовий! Товста і міцна кірка, м'який, але досить щільний м'якуш, сильний аромат кмину, характерний для латиського ароматного хліба. Хороший і з олією, і з солоною рибкою, і навіть з варенням. Рекомендую!

Пекла цей хліб уже багато разів, незвичайний та дуже смачний!

Для приготування рецепта житній латиський хліб необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	300 г
Вершкове масло	50 г
Вода	50 мл
Дріжджі	1 ч. л.
Кмин	20 г
Мед	2 ст. л.
Молоко	150 мл
Родзинки	2 ст. л.
Сіль	1/2 ч. л.
Цукор	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування житній латиський хліб з фото та порадами

Приготуємо складові.
Мед має бути рідким. Якщо мед густий, нагрійте його до плинного стану в МВП.
Перший етап замісу я довіряю хлібопічці. Змішуємо воду з молоком і нагріваємо приблизно до 40 град., Виливаємо в чашу хлібопічки, додаємо шматочки олії і перемішуємо, щоб олія розтанула, додаємо сіль, цукор, рідкий мед. Засипаємо борошно та дріжджі. Перший раз тісто замішується та підходить 1,5 години.
Родзинки промиваємо і хвилин на 15 замочуємо у воді. Потім воду зливаємо, родзинки обсушуємо і перемішуємо з борошном (1 ч. л.), щоб у тесті він розподілився рівномірніше.
Тісто, що підійшло, вивалюємо на присипану борошном поверхню, викладаємо зверху родзинки і кмин.
Тісто дуже м'яке та липке.
Іноді трохи змащуємо руки рослинним маслом, вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук, багато борошна не підсипайте, достатньо 2 столових ложок. За часом цей процес триває 5-7 хвилин. Формуємо із тіста батон.
Якщо використовуєте для вистоювання кошик, застелите його щільною тканиною і щедро присипте борошном. Можна просто укласти тісто для вистоювання прямо на деко, застеливши його змащеним пергаментом маслом. Я поклала тісто в кошик.
Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплому місці для підйому на 1,5 год. Включаємо духовку та виставляємо температуру 200 град.
Тісто має добре збільшитись у розмірі. Перекладаємо тісто на лист або у форму. Деко потрібно застелити пергаментом і змастити олією. Поверхню тіста присипаємо борошном і надрізи робимо гострим ножем.
Ставимо деко в добре (!) розігріту духовку і випікаємо наш хліб хвилин 30 - 35. Виймаємо з духовки, змітаємо надлишки борошна, якщо такі є, і накриваємо рушником, нехай остигає.
Ось наш хлібець.