Кулинарный рецепт

Говядина по-бургундски

Name: Говядина по-бургундски
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Бекон 110 г; Бульон 650 мл; Вино белое сухое 150 мл; Вино красное сухое 500 мл; Говядина 1 кг; Зелень 1 шт; Лист лавровый 5 шт; Лук репчатый 5 шт; Масло оливковое 5 ст. л.; Масло сливочное 30 г; Морковь 1 шт; Мука пшеничная 2 ст. л.; Перец черный 1 шт; Соль 1 шт; Тимьян 0,2 ч. л.; Томатная паста 1 ст. л.; Чеснок 2 зуб.; Шампиньоны 400 г

(16 отзывов)

Повар
Даря Буряченко

Україна, Хмельницький

Цветовая аура блюда

Бёф бургиньон — (говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. Должна предупредить, что учитывая длительность тушения мяса в духовке (почти три часа!), на приготовление блюда уходит немало времени, но поверьте, результат того стоит! Мясо выходит безумно нежным, а соус из овощей и вина ароматным.

Для приготовления рецепта говядина по-бургундски необходимы эти ингредиенты

Бекон	110 г
Бульон (Говяжий)	650 мл
Вино белое сухое	150 мл
Вино красное сухое	500 мл
Говядина	1 кг
Зелень	1 шт
Лист лавровый	5 шт
Лук репчатый	5 шт
Масло оливковое	5 ст. л.
Масло сливочное	30 г
Морковь	1 шт
Мука пшеничная	2 ст. л.
Перец черный	1 шт
Соль	1 шт
Тимьян	0,2 ч. л.
Томатная паста	1 ст. л.
Чеснок	2 зуб.
Шампиньоны	400 г

Пошаговый рецепт приготовления говядина по-бургундски с фото и советами

Спочатку приготуємо всі інгредієнти для м'яса.
А також для соусу з "перлинної цибулі" та грибів.
Бекон кладемо в каструлю і варимо протягом 10 хвилин.
У цей час нарізаємо яловичину на шматочки.
Коли бекон доварився, ми викладаємо його на дошку. Бульйон зливаємо.
Нарізаємо бекон на тонкі смужки.
Візьміть суху сковорідку, налийте оливкову олію та обсмажте бекон до золотистого кольору.
Знімаємо серветкою зайвий жир.
На маслі, що залишилося, смажимо яловичину. Обсмажуйте на сильному вогні з кожного боку до рум'яного кольору. Шматочки не повинні стикатися, тому доведеться смажити в 2-3 підходи.
Слідкуйте, щоб м'ясо не підгоріло.
Викладіть м'ясо в каструлю з товстим дном.
Наріжте моркву шматочками та одну цибулину півкільцями. Обсмажте в жирі, що залишився.
На м'ясо покладіть шматочки бекону, обсмажені овочі, видавлений часник, лавровий лист 3 шт., додайте сіль, перець, чебрець.
Залийте бульйоном 500 мл та червоним вином.
Доведіть до кипіння.
І поставте в духовку, розігріту до 160-170 градусів на 2,5-3 години.
У цей час займемося соусом. Наріжте цибулини на четвертинки. Звичайно, краще взяти маленькі цілі голівки, але у мене на жаль їх не виявилося.
Обсмажте цибулини в суміші оливкової та вершкового масел. Обсмажуйте цибулю близько 10 хвилин.
Викладіть цибулю в каструлю.
Заливаємо бульйоном 150 мл, білим вином, кладемо зелень, чебрець солимо, перчимо. І варимо на повільному вогні 40 хвилин.
Поки не випарується вся рідина, а цибуля не стане м'якою.
Тепер нарізаємо печериці.
І також обсмажуємо в суміші оливкової та вершкового масла.
Викладаємо зверху цибулю.
Після закінчення часу витягуємо наше м'ясо.
Зливаємо через сито всю рідину.
Додаємо борошно, доводимо до кипіння, даємо загуснути.
Викладаємо поверх м'яса цибулю та гриби.
Поливаємо соусом. Доводимо до слабкого кипіння і варимо протягом 10 хвилин
Ну от і все! Наш Boeuf Bourguignon готовий) Bon Appetite!