Кулінарний рецепт

Яловичина по-бургундськи

Name: Яловичина по-бургундськи
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Бекон 110 г; Борошно пшеничне 2 ст. л.; Бульйон 650 мл; Вершкове масло 30 г; Вино біле сухе 150 мл; Вино червоне сухе 500 мл; Зелень 1 шт; Лист лавровий 5 шт; Масло оливкове 5 ст. л.; Морква 1 шт; Печериці 400 г; Сіль 1 шт; Томатна паста 1 ст. л.; Цибуля ріпчаста 5 шт; Часник 2 зуб.; Чебрець 0,2 ч. л.; Чорний перець 1 шт; Яловичина 1 кг

(16 коментарів)

Кухар
Даря Буряченко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Бьоф бургіньйон - (яловичина по-бургундськи) - традиційна, але не широко поширена страва французької кухні. Готується з тушкованих, обсмажених шматочків яловичини в густому винному соусі на яловичому бульйоні, приправляється часником, цибулею, морквою, грибами. Повинна попередити, що з огляду на тривалість гасіння м'яса в духовці (майже три години!), на приготування страви йде чимало часу, але повірте, результат того вартий! М'ясо виходить дуже ніжним, а соус з овочів і вина ароматним.

Для приготування рецепта яловичина по-бургундськи необхідні ці інгредієнти

Бекон	110 г
Борошно пшеничне	2 ст. л.
Бульйон (Ялов'ячий)	650 мл
Вершкове масло	30 г
Вино біле сухе	150 мл
Вино червоне сухе	500 мл
Зелень	1 шт
Лист лавровий	5 шт
Масло оливкове	5 ст. л.
Морква	1 шт
Печериці	400 г
Сіль	1 шт
Томатна паста	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	5 шт
Часник	2 зуб.
Чебрець	0,2 ч. л.
Чорний перець	1 шт
Яловичина	1 кг

Покроковий рецепт приготування яловичина по-бургундськи з фото та порадами

Спочатку приготуємо всі інгредієнти для м'яса.
А також для соусу з "перлинної цибулі" та грибів.
Бекон кладемо в каструлю і варимо протягом 10 хвилин.
У цей час нарізаємо яловичину на шматочки.
Коли бекон доварився, ми викладаємо його на дошку. Бульйон зливаємо.
Нарізаємо бекон на тонкі смужки.
Візьміть суху сковорідку, налийте оливкову олію та обсмажте бекон до золотистого кольору.
Знімаємо серветкою зайвий жир.
На маслі, що залишилося, смажимо яловичину. Обсмажуйте на сильному вогні з кожного боку до рум'яного кольору. Шматочки не повинні стикатися, тому доведеться смажити в 2-3 підходи.
Слідкуйте, щоб м'ясо не підгоріло.
Викладіть м'ясо в каструлю з товстим дном.
Наріжте моркву шматочками та одну цибулину півкільцями. Обсмажте в жирі, що залишився.
На м'ясо покладіть шматочки бекону, обсмажені овочі, видавлений часник, лавровий лист 3 шт., додайте сіль, перець, чебрець.
Залийте бульйоном 500 мл та червоним вином.
Доведіть до кипіння.
І поставте в духовку, розігріту до 160-170 градусів на 2,5-3 години.
У цей час займемося соусом. Наріжте цибулини на четвертинки. Звичайно, краще взяти маленькі цілі голівки, але у мене на жаль їх не виявилося.
Обсмажте цибулини в суміші оливкової та вершкового масел. Обсмажуйте цибулю близько 10 хвилин.
Викладіть цибулю в каструлю.
Заливаємо бульйоном 150 мл, білим вином, кладемо зелень, чебрець солимо, перчимо. І варимо на повільному вогні 40 хвилин.
Поки не випарується вся рідина, а цибуля не стане м'якою.
Тепер нарізаємо печериці.
І також обсмажуємо в суміші оливкової та вершкового масла.
Викладаємо зверху цибулю.
Після закінчення часу витягуємо наше м'ясо.
Зливаємо через сито всю рідину.
Додаємо борошно, доводимо до кипіння, даємо загуснути.
Викладаємо поверх м'яса цибулю та гриби.
Поливаємо соусом. Доводимо до слабкого кипіння і варимо протягом 10 хвилин
Ну от і все! Наш Boeuf Bourguignon готовий) Bon Appetite!