Кулінарний рецепт

Мариновані печериці

(22 коментарів)

Кухар
Ярослава Устименко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Джерело рецепту вже не можу згадати, користуюся ним кілька років. Частувала багатьох, ділилася рецептом. На сайті вже є два десятки рецептів, нехай буде ще один. Простий, швидкий, доступний.

Оцет - яблучний чи винний. Можна використовувати і спиртовий. Але з гарним ароматним оцтом смак готового продукту - "багатший".
Дуже багато залежить від прянощів. Я стала купувати їх у спеціалізованому магазині, а не на ринку чи супермаркеті. Зберігаю у скляних баночках. Результат помітний.
Перець – горошком, чорний чи зелений. За бажання можна додати стручок гострого.
Кількість прянощів треба підбирати-уточнювати дослідним шляхом. Воно залежить і від особистого смаку, і від їхньої якості.
Час приготування вказав приблизно – воно залежить від розміру грибів, ступеня їх забрудненості.

Для приготування рецепта мариновані печериці необхідні ці інгредієнти

Вода	1/2 л
Гвоздика	3 шт
Лист лавровий	2 шт
Оцет	2 ст. л.
Перець запашний	2 шт
Печериці	1 кг
Сіль	5 ч. л.
Цукор	1 ч. л.
Часник	1 шт
Чорний перець	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування мариновані печериці з фото та порадами

Підготувати гриби: промити у прохолодній воді губкою.
Гриби – будь-якого розміру. Дрібні – виглядають ефектніше, але мити їх довше. Великі – можна розрізати навпіл. При варінні гриби трохи зменшаться. Ніжки можна видалити, викрутити або зрізати (використовувати їх для бульйону). Т. е. швидше і простіше використовувати гриби дрібні і з ніжками.
Підготовлені гриби викласти у велику широку каструлю (для варіння 1 кг грибів я використовую 5-літрову каструлю).
Влити воду. Кількість - більш ніж достатньо, гриби дадуть багато соку.
Довести до кипіння, додати прянощі та приправи (крім оцту та часнику!) Варити без бурхливого кипіння, доки гриби не почнуть осідати на дно. Зазвичай достатньо хвилин 15-20. Варити довше немає сенсу - гриби ставатимуть лише жорсткіше, "гумовіші". Та й печериці їстівні у сирому вигляді.
Розкласти зварені гриби по банкам, влити оцет – по 2-2,5 ст. л. на банку 0,8-1 л. Додати часник і влити розсіл із каструлі. Дати охолонути за кімнатної температури і прибрати в холодильник. Гриби практично готові, але через 2-3 дні смак яскравіший.
З 2 кг дрібних печериць виходить 2 банки по 1 л і ще баночка 300-400 мл. З 1 кг великих, але без ніжок – 1 л. З 1,5 кг середніх, з ніжками – 1 л та 2 банки по 400 мл.