Мармуровий пшенично-житній хліб

• 

  Я замішую тісто за допомогою ХП. Закладаю в одне цебро інгредієнти для тіста пшеничного, в друге - для житнього.

• 

  Вибираю програму для пшеничного тесту "Тісто" - 2 год. 20 хв. Для житнього тіста - "Житнє тісто" - 2 ч.
  Тісто також можна замісити вручну або за допомогою комбайна з насадкою "гачок". Для цього сироватку підігріваємо до 35-38 ° С, розчиняємо в ній дріжджі та цукор. Забираємо в тепле місце на 15-20 хвилин (дріжджі "оживуть", з'явиться "шапочка"). Тепер готуємо тісто (житнє): просіюємо обидва види борошна в чашку, додаємо сіль, солод, перемішуємо. Додаємо нашу "опару" та замішуємо тісто. Як тільки все тісто зволожиться, додаємо олію і замішуємо тісто до гладкості (приблизно 10-15 хвилин). Аналогічно чинимо з другим видом тесту. Відправляємо обидва види тесту на 1-1,5 години в тепле місце на вистоювання (миски з тістом закрити зверху плівкою).

• 

  Ось таке тісто виходить після закінчення програми.

• 

  Викладаємо обидва види тіста на килимок, руки змащуємо олією, добре перебиваємо кожен вид тіста. Замем рухами, що скручують, обминаємо обидва види тіста і робимо "строкатий" колобок. Тісто довго не мучте, достатньо 8-10 рухів!

• 

  Потім розтягуємо тісто в пласт, скручуємо його рулетом і укладаємо в змащену олією форму (13 х 23 см). Накриваємо тісто плівкою або пакетом і забираємо в тепле місце на 40 хвилин.

• 

  Ось таку заготівлю хліба отримуємо через 40 хвилин.

• 

  Випікаємо в попередньо розігрітій до 240 ° С духовці хліб 15 хвилин з парою (на дно духовки ставимо лист і виливаємо 1 ст. окропу (дуже акуратно!!!), а потім при 180 ° С ще 30-35 хвилин.Орієнтуйтеся по своїй духовці.Я випікала перший 15 хвилин з парою і верхній+нижній тін, а потім - тільки нижній тен. }

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар