Кулінарний рецепт

Сільський картопляний хліб

(87 коментарів)

Кухар
Алла Липа

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Пористий, повітряний, ароматний, з тонкою скоринкою та еластичним м'якушем. Цей хліб підкорив мене з першого разу. Може, і вам сподобається?

Для приготування рецепта сільський картопляний хліб необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	400 г
Відвар	200 мл
Дріжджі	3 г
Зелень	1 ст. л.
Картопля	200 г
Крохмаль картопляний	30 г
Масло рослинне	30 мл
Сіль	8 г

Покроковий рецепт приготування сільський картопляний хліб з фото та порадами

Картоплю відваріть без солі до м'якості. Потім злийте відвар, відміряйте 200 мл відвару.
Гарячу картоплю розімніть товкачем і розведіть відваром, в якому він варився, і остудіть до кімнатної температури
Борошно змішайте з крохмалем, сіллю, дріжджами та сушеною зеленню.
Зелень на власний смак. У мене сушена петрушка і зелена цибуля
Влийте сюди картопляну масу з 1 кроку
Додайте 1 ст. л. олії Олейна
Замісіть тісто, накрийте його плівкою і залиште для вибражування на 16 годин при t=10-12°С. У мене тісто стоїть на підвіконні, там прохолодно. Можна поставити у холодильник на верхню полицю.
За тестом особливо стежити не треба, обминати та вимішувати теж не треба. Головне - оберіть великий посуд, щоб тісто не "втекло".

Що стосується борошна. Оскільки вона у всіх різна, то її може піти трохи більше-менше. Орієнтуйтеся щодо ситуації. Тісто має бути досить м'яким, трохи щільним, але не тугим.
За 16 годин тісто збільшиться обсягом приблизно 3-4 разу.
Після 16 годин тісто вимісіть прямо в мисці, змастивши руки олією. Перенесіть у тепліше місце з температурою 20-25 °С. Т. е. просто залиште в кімнаті ще на пару годин, щоб тісто ще раз піднялося.
Рясно присипте поверхню борошном, акуратно викладіть тісто на робочу поверхню, не обминаючи, розділіть на 2 частини.
Кожну частину руками розтягніть у овал. Намагайтеся розтягувати тісто акуратно, не надто м'яти його, щоб зберегти легкість
Одну третину тіста складіть до середини по довгій стороні
І тепер складіть короткі кінці. Рясно обмажте хліб борошном
І перенесіть заготовки на лист швом вниз.
Дайте відстоятись 30 хвилин, зробіть насічки лезом або гострим ножем
Поки хліб розстоюється – нагрійте духовку до 180 °С. На нижню частину духовки поставте лист або сковороду, налийте в неї півсклянки окропу. За час, поки хліб розстоюється, у духовці утворюється пара.
Помістіть хліб у нагріту духовку, випікайте близько 30 хвилин. В кінці підніміть температуру до 250 ° С і підрум'яніть хліб.
Готовність визначайте по стуку: постукайте кісточками пальців по хлібу, він повинен видавати глухий звук
Остудіть хліб, накривши рушником.