Кулінарний рецепт

Мигдалеві кулфі

(30 коментарів)

Кухар
Віра Воронько

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Кулфі - це популярний заморожений молочний десерт родом з Індії, також популярний у Південній Азії та на Середньому Сході. За смаком, текстурою та способом приготування він схожий на морозиво. Найімовірніше цей рецепт був винайдений у Гімалаях і раніше був доступний лише особам королівської крові та аристократії. Традиційно кулфі готується шляхом тривалого випарювання солодкого молока з постійним помішуванням, щоб не пригоріло. При такому тривалому уварюванні рідина скорочується приблизно вдвічі, стає густішою, збільшується жирність, кількість білка та лактози. Заморожують кулфі в щільно закритих контейнерах, які занурюють у лід, перемішаний із сіллю для швидшого застигання. А лід із сіллю у свою чергу міститься у спеціальні глиняні ємності, які називаються «матки». Це своєрідна ізоляція від сильної спеки. Кулфі, приготовлене та заморожене у такий спосіб, називається «матка-кулфі». У сучасному світі кулфі готується зі згущеного молока та жирних вершків, іноді з додаванням кукурудзяного крохмалю. Як раніше, так і тепер у кулфі додають кардамон, фісташки, сухофрукти тощо. Традиційно цей десерт продають в Індії та Пакистані вуличні торговці, кулфі-вали. Морозиво виходить дуже м'яке та ніжне.

Рецепт: Миндальные кулфи food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта мигдалеві кулфі необхідні ці інгредієнти

Ванілін (рожева есенція)	1/2 ч. л.
Вершки	600 мл
Кардамон	1 1/2 ч. л.
Мигдаль	150 г
Молоко згущене	2 бан.
Цукор	1/2 скл.

Покроковий рецепт приготування мигдалеві кулфі з фото та порадами

Вершки та кардамон помістіть у каструлю. На середньому вогні доведіть до кипіння, зніміть із вогню та відставте на 15 хвилин, щоб перемішалися аромати.
У цей час наріж 16 смужок розміром 2*20 см з пекарського паперу.
Викладіть по дві смужки хрест-навхрест у кожну з восьми форм для морозива (у мене це силіконові форми для мафінів).
Охолоджену молочну суміш процідіть у миску.
Додайте згущене молоко.
Збивайте міксером 5 - 10 хвилин, поки суміш не загусне і не стане кремоподібною.
Маю зізнатися, що в мене суміш не стала густою, та й взагалі у мене зі згущеним молоком ніколи не збивається... Але на текстурі та смаку готового продукту це не позначилося негативно.
Вмішайте 3/4 мигдалю.
Вилийте суміш у підготовлені формочки. Це потрібно робити дуже акуратно, намагаючись, щоб суміш лягла на папір, а не під нього. Найзручніше навіть, напевно, викладати суміш ложкою.
Накрийте плівкою та поставте в морозилку на ніч.
Тепер можна приготувати сироп, яким ми поллємо наші кулфі.
Цукор та 1/4 склянки води поставте на невеликий вогонь і помішуйте 2 – 3 хвилини до повного розчинення цукру.
Збільшіть вогонь до середнього і варіть без помішування 5 хвилин, щоб сироп трохи загуснув. Додайте ванілін, перемішайте. Зніміть із вогню, остудіть.
Кулфі вийміть із морозилки. Ножем проведіть по периметру форми. Витягніть кулфі з форм за паперові стрічки. Покладіть на тарілку. Посипте мигдалем, що залишився, збризкайте сиропом.
Я свій сироп, схоже, переварила тому що потрапивши на морозиво він перетворився на хрумку карамель, що теж було цікаво та смачно :-)