Кулінарний рецепт

Кюфта по-тебризькому

Name: Кюфта по-тебризькому
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Іранська
Ingredients: Айва 1 ст. л.; Бараніна 1 кг; Брусниця 1 ст. л.; Грудка куряча 1 шт; Зіра 2 ч. л.; М'ята 1 ст. л.; Нут 200 г; Пастила 30 г; Перець болгарський 1 шт; Помідор 5 шт; Рис 150 г; Родзинки 2 ст. л.; Сіль за смаком; Томатний соус 3 ст. л.; Цибуля ріпчаста 4 шт; Чорний перець за смаком; Чорнослив 11 шт; Шафран 2 ч. л.; Яйце перепелине 12 шт

(30 коментарів)

Кухар
Дмитро Глущак

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Я знову готую за книгами Сталіка Ханкішієва. Тут цікаві набори продуктів, адже не завжди ми готуємо тефтелі з родзинками чи пастилою... І звичайно ж спеції та приправи... Так, ще невелика довідка Тебріз – це іранське місто, сусід Азербайджану.

СМАЧНОГО!!!

Яєчко "КУ КУ! НЕ ПАМ'ЯТАЙСЯ..."

Подавайте в супових тарілках, з соусом:

Зіру та ягоди брусниці злегка потовчемо у ступці:

Для приготування рецепта кюфта по-тебризькому необхідні ці інгредієнти

Айва (сушена)	1 ст. л.
Бараніна	1 кг
Брусниця (сушена)	1 ст. л.
Грудка куряча	1 шт
Зіра	2 ч. л.
М'ята	1 ст. л.
Нут	200 г
Пастила	30 г
Перець болгарський	1 шт
Помідор	5 шт
Рис	150 г
Родзинки	2 ст. л.
Сіль	за смаком
Томатний соус	3 ст. л.
Цибуля ріпчаста	4 шт
Чорний перець	за смаком
Чорнослив	11 шт
Шафран	2 ч. л.
Яйце перепелине	12 шт

Покроковий рецепт приготування кюфта по-тебризькому з фото та порадами

На великих гратах м'ясорубки подрібнити баранину і грудку, 3 цибулини. Додати шафран, перець мелений, зіру та ягоди брусниці. Посолити. Вимішати і відбити фарш, відставити на холод на годинку.
Окремо зварити з вечора замочений нут та рис. Вмішати у фарш, додати сушену м'яту.
Зварити перепелині яйця, почистити. Чорнослив порізати навпіл.
Приготувати велику жароміцну страву з високими бортами або високий лист. Починаємо катати кюфту. Робимо з фаршу колобок розміром із середнє яблуко, вдавивши в ньому з одного боку пальцями заглиблення, кладемо в нього ціле яйце та шматочок чорносливу. Закриваємо кюфту назад і покатавши в руках, знову робимо колобок. Начинка має стирчати.
Викладаємо заготовки в блюдо, у мене залишився рис, його я поклала між колобками, і приступаємо до заправки. А саме: ріжемо 1 цибулину, перець, помідори (зручніше попередньо почистити шкірку, зануривши томати в киплячу воду і відразу ж у крижану), сливову пастилу, викладаємо все це до кюфти. Додаємо томатний соус, родзинки, сушену айву, зіру, пару гострих сушених перчиків.
Посолити, залити бульйоном (його ми зваримо з обрізків м'яса і кістки від грудки), 500 - 700 мл.. Закрити все щільно фольгою і поставити в духовку на 1 годину, за температури 180 градусів. Потім температуру знизити до 160, прибрати фольгу і злегка підрум'янити ще протягом 20 хвилин. Ось і готове. Запрошуйте до столу, хоча що їх звати, вони вже стоять за Вашими спинами і поспішають: "Ну скоро?", тому що аромат з кухні навряд чи залишить когось осторонь... Уявляю як це готувати в казані на вулиці, сусіди збігуться ...