Хліб злачний... ой, чи то пак злаковий!

• 

  Отже, готуємо біга:
  Для біга я взяла ось таку муку - вона кремова за кольором, насичена за смаком і дуже підходить для хліба.
  Її треба просіяти в миску.
  

• 

  Додаємо воду...
  

• 

  Дріжджі...
  {25 }

• 

  Причому всі ці трюки типу - розведіть дріжджі у воді, дайте піднятися шапочці і т.д.- я не повторюю (це потрібно, щоб перевірити активність дріжджів, якщо не впевнений у них якості). Я роблю за порадою Рішара Бертіне - дріжджі ретельно розтираю з борошном, ще жодного разу не було осічки!

• 

  Тепер вимішуємо – ретельно!
  Ось формується гарний колобок!

• 

  Ось чисто і акуратно відстає тісто від миски - всі ознаки очевидні, що біга готова до дозрівання.
  Залишаємо її в мішку на 16-20 год.

• 

  У мене пішло годин 14 - біга була готова, це видно по її структурі і тому, що вона як б стала трохи осідати.
  

• 

  Тепер приступаємо до тесту. Зважуємо пластівці та борошно:
  

• 

  - за годинниковою стрілкою від 12 год. борошно пшеничне, житнє, ячмінне (сама молола), гречана, рисова, і в центрі семола (замість кукурудзяної).
  

• 

  Додаємо до бігу борошно, сіль та воду.
  Знову вимішуємо – бачимо, що колобок готовий,
  

• 

  а тісто відстає від стінок миски – готове!
  

• 

  У форму його! - (У мене кошенят, змащений тонко маслом і посипаний борошном), даємо підійти знову ж таки в пакеті - до збільшення об'єму не менше ніж у 2 р.

• 

  У мене погрожував втекти...
  

• 

  Пекти розігріваємо до 220°, випікаємо: {4 } - перші 10 хв. з парою, 10 хв. без пари при 190°,

• 

  і допекти до готовності.
  

• 

  Ось готовий!
  

• 

  Даю охолонути,

• 

  нарізаю і їм.
  

• 

  Пи.Си. Воду перерозподіляла - із кількості, призначеної для тесту, взяла додатково 50 г для біги, а тесту відповідно зменшила на 50г.
  

• 

  Хліб чудово зберігається, не змінюючи своїх якостей. Дуже ситний! "Духм'яний" як сказали б в Україні, "смачний"!
  

• 

  Прошу звернути увагу, що друкарської помилки в рецепті немає - там дійсно використано лише 5 г свіжих дріжджів!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар