Кулінарний рецепт

Десерт "Каріби"

(10 відгуків)

Кухар
Григорій Андренко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Апельсинове Конфі вийшло просто приголомшливе, яскравий апельсиновий вибух смаку та ніжне ванільне желе – справжнє блаженство! Десерт не схожий на звичні насолоди, таке частування добре подати на дитяче свято замість цукерок.

Показати більше Показати менше

Для приготування рецепта десерт "каріби" необхідні ці інгредієнти

Апельсин (великі знадобиться цедра та свіжий сік)	2 шт
Ванільна есенція	за смаком
Ванільний цукор	15 г
Желатин	25 г
Йогурт	200 г
Маскарпоне	250 г
Цукор	50 г
Цукрова пудра	4 ст. л.

Покроковий рецепт приготування десерт "каріби" з фото та порадами

Приготуємо апельсинове конфі:
1. У сотейник влити охолоджену кип'ячену воду 40 мл, всипати 10 г желатину, розмішати. Залишити для набухання.
2. З апельсинів зняти цедру. Вичавити сік за допомогою соковитискача для цитрусових. Повинно вийти 300 мл. Якщо апельсини попалися сухі, можна додати апельсиновий сік до потрібного обсягу.
3. Цедру, свіжий сік, цукор прогріти в каструльці до розчинення цукру. Чи не кип'ятити! довести до 40С. Дати настоятися 15 хвилин, процідити через сито, щоб відокремити цедру.
4. Набряклий желатин поставити на вогонь постійно помішуючи довести його до рідкого стану. Влити апельсиновий сік, перемішати. Розлити креманками і прибрати в холодильник для застигання.
Приготуємо ванільне желе:
1. У сотейник влити охолоджену кип'ячену воду 50 мл, всипати 15 г желатину, розмішати. Залишити для набухання. 2. Збити маскарпоне міксером буквально 5 секунд (не більше, інакше Маскарпоне розшарується), потім всипати ванільний цукор, цукрову пудру, вимішати лопаткою масу. На смак додати ванільний екстракт. Потім ввести в маскарпоні йогурт вимішуємо лопаткою після кожної доданої порції. Важливо вводити йогурт у Маскарпоні, а чи не навпаки!
Я готую йогурт на основі закваски oursson! Він виходить стійкий, не кислий, добре підходить для десертів та тортів. Детальний рецепт приготування тут - /15 3537/
3. Прогріти набряклий желатин, не кип'ятити! Став рідким, виливаємо у ванільний крем та швидко вимішуємо лопаткою. Розлити креманками. Відправляємо в холодильник до повного остигання.
4. Залишилося прикрасити та подати гостям!
Я прикрасила збитими вершками, часточкою апельсина та м'ятою.