Кулінарний рецепт

Мармуровий бісквіт

(128 відгуків)

Кухар
Раїса Гончарук

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

М'який, повітряний, дрібнопористий, що не вимагає просочення і ароматний бісквіт, просто тане в роті. Улюблені ласощі нашої родини. Та й гості не залишаються байдужими. Чудове ніжне та легке завершення святкового бенкету. Готуємо бісквіт дуже часто, як без, так і з мармуровим малюнком, навіщо використовуємо какао або, як у даному варіанті, порошок чаю матчу. Робиться досить просто та швидко. Головне, дотримуватися всіх нюансів приготування і дочекатися "дозрівання" в холодильнику.

Акуратно зрізати по 0,5 см з кожного боку бісквіту, використовуючи ніж із зубчастим лезом. Мармуровий бісквіт готовий. Можна трохи присипати його поверхню цукровою пудрою і подавати до столу.

Показати більше Показати менше

Для приготування рецепта мармуровий бісквіт необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (3 великі або 4 дрібні яйця)	105 г
Борошно пшеничне	75 г
Вода (гаряча: 3 ч.л. - Для розчинення меду, 3 ч.л. - для чаю матчу)	6 ч. л.
Жовток яєчний	75 г
Масло рослинне	1/4 ч. л.
Матча	3 г
Мед	25 г
Цукор	75 г

Покроковий рецепт приготування мармуровий бісквіт з фото та порадами

Прямокутну форму для випічки (25 Х 10 см) обгорнути фольгою, прокласти папером для випічки та злегка змастити олією.
ВАЖЛИВО заздалегідь дістати яйця з холодильника, вони мають бути кімнатної температури.
Білки збити міксером на високій швидкості протягом 30 секунд до легкої піни.
Поступово всипаючи цукровий пісок, продовжувати збивати білки на середній швидкості, рухаючись по колу від центру миски до країв, до м'яких піків. Такий спосіб збивання дозволить зменшити розмір бульбашок повітря, і бісквіт вийде дрібнопористим.
Якщо перебити білки, то бісквіт матиме надто великі пори, а якщо вони будуть недостатньо збиті, то бісквіт згодом осяде.
По одному ввести жовтки в білкову масу.
Ретельно збивати масу на низькій швидкості міксера протягом 1 хвилини після додавання кожного жовтка.
Якщо додати занадто багато жовтків за один прийом, білки можуть осісти.
Не збивати на високій швидкості, інакше м'якуш бісквіту матиме надто великі пори.
Щоб суміш не осіла, збивати слід лише в одному напрямку.
Після введення всіх жовтків маса повинна мати гладкий та вершковий вигляд.
Мед розвести на 3 ч. л. гарячої води.
Додати мед в яєчну суміш і злегка збити протягом 1 хвилини.
Всипати половину борошна, що просіює, перемішати віночком до однорідної маси. Додати борошно, що залишилося, і знову перемішати до однорідності.
Якщо написати букву "O" на поверхні рідкого тіста, вона повинна залишатися протягом декількох секунд.
Процідити тісто через сито.
Якщо готувати бісквіт без візерунка, то цьому етапі можна викладати тісто в підготовлену форму. Для мармурового візерунка розвести просіяний порошок чаю матчу (або порошок какао) на 3 ч. л. гарячої води.
Відкласти 80 г тесту в невелику миску і ретельно змішати з розчином чаю матчу (або какао).
Викласти 3 ст. ложки світлого тіста всередину форми, зверху – 1 ст. л. зеленого тіста.
Продовжувати викладати тісто так само, чергуючи 3 ст. л. світлого тіста та 1 ст. л. зелений, викладаючи його в центр форми.
Постукати 3-4 рази формою з тестом об стіл, щоб тісто розподілилося рівно.
Провести кілька променів шпажкою або тонкою паличкою (занурюючи її в тісто до дна форми) від центру до країв, щоб утворився малюнок.
Випікати в попередньо нагрітій до 160°С протягом 50 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною лучиною, яка повинна залишатися сухою, якщо встромити її в тісто.
Кілька разів підняти форму і різко кинути її на стіл, щоб запобігти осіданню бісквіту.
Злегка остудити бісквіт і звільнити його від форми та паперу длявипічки
Теплий бісквіт загорнути в пергамент.
Якщо дати йому охолонути до кімнатної температури перед обгортанням, він буде зрештою трохи сухий.
Обернути поліетиленовою плівкою, і залишити на ніч у холодильнику, щоб зберегти в бісквіті вологу та розвинути його аромат.