Вершково сирний сир

• 

  1. З'єднати всі продукти в товстостінному посуді, у мене чавунна стародавня каченя.
  Товсті стіни необхідні щоб потім суміш поступово прогрілася. Перемішати віночком до однорідності, щоб не було грудочок, накрити кришкою і поставити в тепле місце (можна в таз з теплою водою) на 6-8 годин, але у мене стояла моя каченя біля теплої (не гарячої) батареї близько 12 годин, за 8 годинника не сквасіло. Коли маса готова вона стає щільною і при легкому натисканні лопаткою злегка пружинить.
  МАССУ НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ МОЖНА ЗАВАЖАТИ НА ПРОТЯГУ ВСЬОГО ПРОЦЕСУ ПРИГОТУВАННЯ!

• 

  2. Після того, як маса сквасилась, ставимо її на плиту на маленький вогонь і не відходимо від неї, прогріваємо, але не кип'ятимо.
  Якщо у вас високий посуд, як у мене і ви робите на цілу порцію, то можна зробити розрізи в кількох місцях, щоб наша маса добре прогрілася, можна акуратно трохи її поворушити, щоб сироватка заповнила розрізи і рівномірно прогріла сирну масу .
  При нагріванні відокремлюється невелика кількість сироватки, коли вона почне закипати (з'являться перші бульбашки) одразу прибираємо посуд із плити. Увага закипати повинна тільки сироватка, ні в якому разі ні сирна маса (вона повинна лише зігрітися).
  Закриваємо кришкою і залишаємо так само в теплі на 12 годин, температура в приміщенні не повинна бути вище 27 ° С, інакше наша сирна маса просто прокисне.

• 

  3. Ось і пройшло 12 годин, наш сир дозрів і тепер його потрібно викласти на 6 шарів марлі та підвісити для стікання рідини (сироватки) приблизно на 6 годин, коли перестане капати, готовий сир.
  Якщо ви будете використовувати сир для приготування крему-чиз і хочете щоб він був більш щільний, покладіть його прямо в марлі в друшляк, а друшляк в чашу з невеликою кількістю солі та в холодильник ще години на 4, я цього разу перетримала вийшов дуже щільний, як сир, але однаково ніжний і м'який, але краще не ризикувати.
  Я ще зверху поставила літрову банку із водою.
  Коли сир повністю готовий зніміть з нього марлю і використовуйте на вашу думку!
  Приємного апетиту! Успіхів у кулінарній творчості!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар