Кулінарний рецепт

Сир сулугуні

Name: Сир сулугуні
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Вода 1 л; Сіль 200 г; Сир м'який 1 шт

(21 коментарів)

Кухар
Адам Гуренка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Приготування сиру сулугуні з імеретинського

Для приготування рецепта сир сулугуні необхідні ці інгредієнти

Вода	1 л
Сіль	200 г
Сир м'який	1 шт

Покроковий рецепт приготування сир сулугуні з фото та порадами

Імеретинський сир, який зроблений за рецептом /956 39/, полежав 3 дні, час зробити з нього сулугуні
Нарізаємо сир на кубики і складаємо їх у велику миску (маленький тазик). У цей час нагріваємо на плиті воду до 80-90 градусів.
Заливаємо кубики сиру гарячою водою. Вони починають плавитися
Озброїться двома дерев'яними ложками (до металевих сирна маса прилипає). Вимішуйте сирну масу доти, доки вона не стане пластичною, як жуйка
Далі починайте розтягувати сир і складати. Робіть це, поки не набридне. Чим більше разів Ви розтягнете і складете, тим шаруватішою вийде структура сиру
У процесі плавлення виділиться багато сироватки і сир сильно зменшиться в розмірах. З 750 г імеретинського вийшло 300 г сулугуні. Коли Вам набридне розтягувати та складати, помістіть сир у форму. У мене це цебро 1 л, з виконаними отворами. Я його зазвичай використовую для пресування твердих сирів.
Відправте на годину до холодильника. У цей час приготуйте розсіл. Змішайте воду та сіль.
Ось наш сир охолонув і сформувався
Тепер відправляємо його в розсіл на 6 годин. Посередині процесу соління сир треба перевернути.