Кулінарний рецепт

Пісний фарширований перець

(104 коментарів)

Кухар
Ольга Балух

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

На сайті дуже багато варіантів фарширування болгарського перцю. Пропоную і я свій, пісний варіант. Готуємо так уже багато років. Спробуйте ви. Почнемо...

Для приготування рецепта пісний фарширований перець необхідні ці інгредієнти

Булгур	1 скл.
Гречана крупа	1 скл.
Капуста білокочанна	1 шт
Морква	4 шт
Олія соняшникова	200 мл
Перець болгарський	2 кг
Рис	2 скл.
Сіль	за смаком
Суміш перців	за смаком
Томатна паста	4 ст. л.
Цибуля ріпчаста	3 шт

Покроковий рецепт приготування пісний фарширований перець з фото та порадами

Відразу обмовлюся. Кількість підбирайте під себе. Я готую на 2 кг перцю, тому що дуже люблю і можу їсти його 3 рази на день.
Чистимо, миємо морквину та цибулю
Натираємо морквину на великій тертці, цибулю нарізаємо. Відправляємо у велику сковороду все пасерувати в 100 мілілітрах масла
Моєму перець. Завжди вибираю дрібний, тому що більше подобається його готувати. Та й приємніше подавати.
Можливо хтось так само видаляє плодоніжку як і я, але зупинюся на цьому моменті детальніше. Можливо комусь це знадобиться.
Я натискаю нігтем на край плодоніжки, по колу, до хрускоту. Тим самим утискаючи його всередину. Це добре видно на фотографії
Потім за хвостик витягаю всю плодоніжку з перцю. Залишки насіння просто виколупую пальцем з перцю
Ось такий ось, очищений перець ми отримуємо в результаті
Поки ми займалися перцем, цибуля з морквою розм'якшилися. Додаємо до них томатну пасту. Перемішуємо і залишаємо під кришкою ще хвилин на п'ять на слабкому вогні
Далі готуємо обидва види рису
І гречку з булгуром
Поступово розподіляємо наші крупи по всій поверхні сковороди
Заливаємо окропом, тільки до покриття круп. Накриваємо кришкою і ще п'ять хвилин мучимо. Вимикаємо плиту і залишаємо під кришкою на півгодини.
Знімаємо з капусти кілька листків і пропарюємо їх у окропі, до розм'якшення
Розриваємо листя на шматочки. Вони нам послужать "пробкою" для закриття перцю
Висипаємо "фарш" зі сковороди в миску. Додаємо сіль та суміш перців. Доливаємо ще 100 мілілітрів олії. Перемішуємо. Масла має бути багато.
Приступаємо до процесу фарширування. Руками набиваємо перець "фаршем". Не щільно, тому що рис, гречка та булгур ще набрякатимуть. Якщо занадто набито буде, перець просто лусне під час готування. Закриваємо перець шматочком капустяного листа.
Складаємо перець у казан. Бажано складати його стоячи. Якщо кілька перців наприкінці укласти, також не проблема. Укладаємо їх отворами один до одного.
Заливаємо холодною, підсоленою водою. Навіть якщо верхній перець не вкритий водою, не переживаємо. Він все одно пропариться. Накриваємо казан кришкою. Відправляємо на плиту. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до самого мінімуму, вода повинна ледве пузиритися. Варимо в такий спосіб 1,5 години. Вимикаємо плиту та залишаємо ще хоча б на годину під кришкою.
Сотні разів готував цей перець, і завжди залишався або фарш, або перець. Цього разу залишився фарш приблизно на 2-3 перці. Чи не викидаємо. Складаємо його в пакет та відправляємо у морозилку. До наступного приготування.
Страва готова. Запрошуємо всіх до столу. Смачного. Дякую.