Кулінарний рецепт

Торт за мотивами "Сірано 2"

Name: Торт за мотивами "Сірано 2"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Білок яєчний 4 шт; Борошно пшеничне 100 г; Вершки 475 г; Вода 300 г; Какао-порошок 20 г; Куряче яйце 4 шт; Цукор 400 г; Шоколад темний 300 г

(78 коментарів)

Кухар
Алла Адамчук

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Дивовижно смачний торт для любителів та шанувальників шоколаду та французької кухні! За рецептом грецького кондитера Стеліоса Парляроса з моїми змінами в оформленні. С. На сайті вже є схожий рецепт у Машеньки-maraki84, але я обіцяла додати свій варіант, тому і під №2!

Для приготування рецепта торт за мотивами "сірано 2" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (кімнатної температури)	4 шт
Борошно пшеничне	100 г
Вершки	475 г
Вода (50 для меренги + 250 для сиропу)	300 г
Какао-порошок	20 г
Куряче яйце	4 шт
Цукор	400 г
Шоколад темний	300 г

Покроковий рецепт приготування торт за мотивами "сірано 2" з фото та порадами

Збити яйця до збільшення об'єму майже в 3 рази і, не перестаючи збивати, ввести цукор 100 г. по колу.
Вилити у форму або кільце 20 см. у діаметрі, якщо у вас кільце, як і у мене, оберніть його фольгою і у вас вийде денце.
Змащувати форму не потрібно. Випікати в прогрітій до 175" духовці 30 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку!
Готовий бісквіт дати повністю охолонути, підрізати боки і звільнити від форми. 1}
Паралельно я збила до стійких піків білки і, не перестаючи збивати, тонким струмком влила гарячу карамель, збиваючи все до пишної маси і поки вона не охолоне. (на фото зліва видно струмок карамелі).
Готова італійська меренга виходить гладка та блискуча!
Крем:
На паровій бані або в НВЧ розтопити шоколад 180 г.
Відважити 170 г меренги і додати в неї розтоплений і охололий шоколад і 50 г не збитих вершків, швидко перемішати лопаткою, потім додати 400 г збитих до стійких вершків вершок, знову перемішати, поставити готовий крем для охолодження в холодильник.
Помістити один із коржів на блюдо, одягнути кільце або кільце від роз'ємної форми, просочити за допомогою пензлика сиропом і намазати кремом, так само вчинити і з 2-м коржем, верхній корж теж просочити і змастити кремом. Поставити щонайменше на 1 годину в холодильник, застиглий торт звільнити від кільця.
Для оформлення боків - розтопити шоколад 60 г, нанести на стрічку (я використала силіконову, порізавши старий килимок) і щільно притиснути її до боків торта, можна знову надіти кільце та притиснути їм стрічку, я не одягала, у мене стрічка прилягла щільно сама по собі.
Нагріти вершки 25 г, але не кип'ятити і розтопити в них шоколад 60 г, дати охолонути, я поспішала, і в мене глазур розтопила крем, довелося робити розлучення.
Вилити глазур на центр торта та розподілити за допомогою шпателя по всій поверхні. Дати шоколаду застигнути в холодильнику та акуратно звільнити від кільця та стрічки.
В оригіналі торт Сірано прикрашається кремом або кремом із чергуванням італійської меренги. Це фото із передноворічного журналу Стеліоса Парляроса. Подивіться, як гарно!
Я пекла для іменинниці, яка просто обожнює шоколад, тому й одягла його відповідно, прикрасивши малиновими желейними цукерками.
Фото шматочка.
П. С. З крему і меренги, що залишився, я приготувала дуже смачний десерт у склянках, шкода, що фото зробити забула!