Кулінарний рецепт

Торт "Парадіз"

(93 коментарів)

Кухар
Анастасія Анікєєнко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Для любителів кави, шоколаду, згущеного молока та горіхів! Я приготувала його для вас. Простий у приготуванні і водночас не простий своїм багатим смаком. Я покажу як легко та красиво можна карамелізувати горіхи, які зроблять Ваш тортик більш святковим та розкішним.

На превеликий жаль, через прискорений темп (з особистих причин) у мене не вийшов карамелізований фундук з першого разу, що видно на торті. Але повторивши це пізніше, спокійно та правильно зваривши сироп, у мене вийшов ідеальний фундук із гарними карамельними хвостиками.

Такий красень прикрасить Ваш стіл у будь-яке свято та просто чаювання.

З Містраль смачніше!

Для приготування рецепта торт "парадіз" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	260 г
Вершкове масло	100 г
Вода	50 мл
Горіхи грецькі	1 \| 100 г
Кава натуральна	70 мл
Какао-порошок	1 ст. л.
Куряче яйце	6 шт
Молоко згущене	0,5 бан.
Розпушувач тіста	2 ч. л.
Сметана	450 г
Фундук	50 г
Цукор коричневий	1 \| 200 \| 70 г
Чай зелений	70 мл
Шоколад темний	40 г

Покроковий рецепт приготування торт "парадіз" з фото та порадами

Підготуємо горіхи. Підрум'янити ядра на сковороді або в духовці. Тоді їхній смак і запах посилиться.
Приблизно 10 штук цілісних "метеликів" волоського горіха і фундук відкласти для карамелізації, інші ж перетворити на крихту.
Насадити кожен горішок на зубочистку. Зварити темну карамель у сотейнику із товстим дном. Спочатку вона зацукориться, але продовжуйте варити, помішуючи, незабаром вона стане глянсовою та красивою.
Волоські горіхи, кожен, швидко занурити в карамель і виставити на підставку або на фольгу.
Далі, зняти карамель з вогню, занурити в неї фундук і дати їй гарно стікати у вертикальному положенні.
Весь секрет у густоті (температурі) карамелі. Спочатку вона може стікати краплями, тоді занурте горіх ще раз. У якийсь момент карамель тягнеться хвостиком, його можна підрізати.
Красиві горіхи встановити хвостиками до повного остигання. Хвостики виходять дуже міцні та швидко застигають.
Духовку поставити на розігрів 180°С. Борошно змішати з розпушувачем. Інгредієнти для коржів розділити на дві рівні частини. Яйця збити з|із| цукром в пишну білу масу. В першу частину відправити горіхи, в другу ж розтоплений шоколад. Повільно просіяти муку|борошно| в тісто, одночасно перемішуючи лопаткою.
Коржі випікати близько 40 хв. Готовність перевірити сірником. Після викласти на ґрати, дати повністю охолонути
Сметану збити з коричневим цукром Демерара ТМ Містраль.
60 г олії кімнатної температури збити зі згущеним молоком.
Коржі розділити на 2-3 частини, залежно від цього у формі якого діаметру вони випікалися. Збирати торт, щедро змащуючи сметанним кремом, чергуючи шоколадний і горіховий коржі, а також кожен просочити кавою та чаєм, відповідно до кольору. Заповнити кремом усі порожнечі з боків.
Згущене молоко збити з маслом і максимально вирівняти ним торт, використовуючи шпатель або ніж. Після цього щедро обсипати боки горіховою крихтою.
Шоколад з маслом розтопити на водяній бані, дати трохи охолонути і покрити їм торт зверху, роблячи потіки. Далі прикрасити горіхами в карамелі та відправити у холод на кілька годин.
Примітка: у приготуванні коржів я використовувала мультиварку з чашею діаметром близько 19-18 см. Підставку для горіхів можна зробити з пінопласту, приклеївши його до стіни, він відмінно фіксує палички з горіхами та не дозволяє падати.