Чебуреки

Закип'ятимо воду з сіллю та олією, заварюємо в ній півсклянки борошна, розмішуємо грудки, даємо охолонути (заварювання частини борошна зробить тісто м'яким та пластичним).
Додаємо яйце і ложку горілки (можна звичайно без горілки, але, на мою думку, з горілкою краще), перемішуємо. Поступово додаючи решту борошна, вимішуємо тісто. Обов'язково даємо тесту вилежатись - тісто покласти в пакет і дати йому полежати 1/2 години -1годину. Я загортала у їжу. плівку і залишала прямо на столі, не в холодильнику.
Тісто не повинно липнути до рук.
Поки тісто доходить, приготуємо фарш:
- 600-700 г м'яса (баранина в ориганалі, але це на любителя. У нашому випадку суміш яловичини та свинини в пропорції 1/3 і не дуже пісну);
– досить багато цибулі, близько половини обсягу м'яса;
– 1/3 склянки крижаної мінеральної води з бульбашками;
– 1/4 склянки кефіру (для ніжності начинки)
– сіль, перець, спеції за смаком.
Цибулю подрібнюємо блендером, додаємо сіль та спеції.
Додаємо воду. Все добре перемішуємо.
Готуємо чебуреки:
Ділимо тісто, формуємо кульки розміром з тенісний м'ячик,
розкочуємо в коржик завтовшки 1 мм.
Фарш розкладаємо на одну половину коржика, накриваємо другою половиною і притискаємо долонею, щоб видалити повітря.
Зліплюємо краї. Можна використовувати спеціальну машинку, але її я не маю. Краї можна змастити зсередини яйцем і прокатати блюдцем по краю.
У сковороду наливаємо олію і смажимо чебуреки з обох боків на середньому вогні до рум'яної скоринки. Олія розжарити, потім вогонь зменшити до нижче середнього, інакше буде засмажуватись раніше, ніж прожарюватися ... Є варіант - готові зліплені чебуреки перед смаженням макати у збите яйце (типу кляру). Але мені здалося, що виразно відчувається присмак яйця.