Скумбрія холодного копчення без коптильні

Кулінарний рецепт

Скумбрія холодного копчення без коптильні

(88 коментарів)

Кухар
Ірина Костенко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Рецептів скумбрії холодного копчення рідким димом багато, і вони дуже схожі, переважно пропорції різні, час і невеликі нюанси. Днями робив, ось хочу показати як я роблю, свої пропорції розсолу та стадії приготування смачної рибки.

Для приготування рецепта скумбрія холодного копчення без коптильні необхідні ці інгредієнти

Вода	2 л
Лист лавровий	5 шт
Лушпиння цибулева	20 г
Рідкий дим	160 г
Сіль	210 г
Скумбрія	3 шт
Цукор	70 г
Чай чорний	4 ч. л.
Чорний перець	15 шт

Покроковий рецепт приготування скумбрія холодного копчення без коптильні з фото та порадами

Насправді моя скумбрія холодного копчення є, так би мовити, не справжньою, тому що по нормальному її в коптильні коптити треба. Але вдома коптильню поки не зробив, тому «копчу» за допомогою «рідкого диму». Це абсолютно нормально і допустимо.
Для любителів пошуміти, що це шкідливо, не правильно, канцерогенно і т. д. скажу - "Рідкий дим" абсолютно нормальна і дозволена харчова добавка і шкоди несе менше ніж натуральне копчення. Він використовується дуже широко від риби – м'яса та до соусів. Тож не треба тапками закидати за рідкий дим.
Ось мій простий і відпрацьований рецепт, брав його давно з инета і згодом трохи під себе скоригував.
Ну приступимо.
На два літри «маринаду» нам знадобиться:
1. Сіль – 210 гр.
2. Цукор – 70 гр.
3. Чорний чай – 4 чайні ложки.
4. Лавровий лист – 5 листків.
5. Перець горошком – 10-15 штук.
6. Цибулева лушпиння - 20 гр.
7. Рідкий дим – 160 гр.
8. Вода – 2 літри.
Ось такий найпростіший набір. А ще сама скумбрія, мало не забув її.
Беремо стару каструльку, в якій яйця фарбуємо, бо після цибулиння майже не відмивається вона, шкода нормальну фарбувати. Наливаємо води 2 літри, кидаємо лушпиння, лаврушку, перець, чай. І на плиту її. Після закипання, на маленькому пробульці 30 хвилин варити.
Через півгодини варіння знімаємо з вогню та проціджуємо.
Тепер вводимо сіль, цукор.
Рідкий дим.
І відправляємо в раковину з холодною водою, щоб охололо швидше. "Марінад" готовий.
Займемося тепер власне рибою. Поки вовтузилися з маринадом рибка відтанула, ми ж її заздалегідь з морозилки на відтайку переклали в інше відділення холодильника. Жаль що свіжа риба у нас не водиться ...
Відрізаємо голову, потрошим ретельно, промиваємо. Можна і з головою, але немає сенсу, та й зябра доведеться виколупувати. Ех, цього разу послав бог якогось кволого рибка, ну та хай із ним, на смак не впливає, на вечерю вистачить.
Кладемо скумбрію в лоток і заливаємо «маринадом».
Притоплюємо рибу блюдцем, закриваємо кришкою та в холодильник її. У холодильнику їй треба лежати 2,5 доби.
Ну ось, минув час, 2.5 діб. Дістаємо скумбрію з маринаду. Добре промиваємо під проточною водою і вішаємо сушитися годинки на 4 - 5. Коли рибка висохла знімемо її.
І натираємо трохи з усіх боків олією. Олія рафінована, без запаху. Натираємо за допомогою серветки, не густо.
Викладаємо скумбрію на пергамент (папір для випічки).
Завертаємо її і в холодильник, на добу, щоб все в ній «одружилося»
Після доби дістаємо її, ріжемо. Ось така вона виходить на зрізі.
І ще ближче, типу структуру намагаюся показати.
Ну от івсе, ми зробили найсмачнішу скумбрію холодного копчення будинку без жодних напружень та хімії. Вона місцями смачніша за нормальну магазинну.
Усім приємного апетиту.