Кулінарний рецепт

Великдень листковий

Name: Великдень листковий
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Ванілін 1 пакет.; Вершки 400 мл; Вода 1 ст. л.; Горіхи грецькі 25 г; Желатин 15 г; Конфітюр 100 г; Мигдаль 25 г; Молоко згущене 100 г; Сир 660 г; Фундук 25 г; Цукор 3 ст. л.; Шафран 1 ч. л.; Шоколад темний 100 г

(69 коментарів)

Кухар
Назар Головенко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

У Світле свято Великодня ми ставимо на стіл найкращі частування, щоб порадувати близьких усілякими вишукуваннями. Пропоную вам приготувати Великдень, який поєднує у собі кілька чудових смаків: фруктовий, карамельний та шоколадний. У цьому рецепті немає яєць, що безсумнівно буде цікаво тим, хто боїться вживати їх у сирому вигляді.

Краса, чи не так?

Для приготування рецепта великдень листковий необхідні ці інгредієнти

Ванілін	1 пакет.
Вершки	400 мл
Вода (окріп для замикання шафрану)	1 ст. л.
Горіхи грецькі	25 г
Желатин	15 г
Конфітюр	100 г
Мигдаль	25 г
Молоко згущене	100 г
Сир	660 г
Фундук	25 г
Цукор	3 ст. л.
Шафран	1 ч. л.
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування великдень листковий з фото та порадами

Для Великодня необхідно вибирати смачний сир із приємним кисло-молочним смаком. Заздалегідь викладіть сир у сито або друшляк, покладіть зверху гніт і залиште години на 3, щоб стекла зайва рідина. Я зазвичай використовую перевірений сир у пачках, він сухуватий і не має великої кількості вологи, тому я виймаю сир з кожної пачки, окремо загортаю в паперові рушники і відкладаю на деякий час.
Усі види горіхів порубайте окремо на невеликі шматочки.
Замочіть листовий желатин у холодній воді на 10 хвилин.
Нагрійте вершки до кипіння, зніміть з вогню. Додайте ванілін або ванільний цукор та віджатий желатин, розмішайте його до повного розчинення. Розділіть отриману рідину на 3 рівні частини (у мене по 150 мл).
Якщо ви використовуватимете сипучий желатин, то вершки закип'ятіть, потім остудіть до температури 60 градусів, а потім у вершках розводьте желатин. Або дійте за інструкцією на упаковці. Воду в цьому випадку використати не треба.
Фруктовий шар.
Замочіть шафран у 1 столовій ложці окропу.
Третина сиру (у мене 1 пачка) змішайте зі 150 мл. (1/3) вершково-желатинової рідини та цукром.
Якщо ви хочете, щоб кольорові шари були однаковими по товщині, то в цей момент із фруктового шару потрібно взяти дві-три ложки маси і додати в шоколадний шар.
Далі додайте шафрановий настій та конфітюр. Збийте занурювальним блендером до однорідного стану.
Кожен шар пробуйте на цукор, оскільки від смаку сиру залежить необхідна кількість солодощі.
Додайте|добавляйте| порізаний мигдаль і перемішайте.
У фруктовому шарі замість конфітюру цього разу я використовувала гарбузово-абрикосове пюре зі шматочками абрикоса приготовлене за рецептом
Карамельний шар.
Третина сиру (у мене 1 пачка) змішайте зі 150 мл. вершково-желатинової рідини, цукром і вареним згущеним молоком (не кладіть її більш зазначеної кількості інакше шар буде не таким щільним).
Збийте занурювальним блендером до однорідного стану.
Додайте|добавляйте| порізані волоські горіхи і перемішайте.
Шоколадний шар.
Шоколад розтопіть на водяній бані.
Змішайте третину сиру зі 150 мл. вершково-желатинової рідини, цукром та шоколадом. Збийте занурювальним блендером до однорідного стану. У мене після збивання маса не виглядала надто однорідною, при найближчому розгляді були присутні крупинки, далася взнаки менша кількість рідини в шарі, тому я додатково перетерла її через сито.
Додайте|добавляйте| порізаний фундук і перемішайте.
Марлю ошпарьте окропом, відіжміть, гарненько обтрусіть і застеліть нею форму дляВеликдень. Форму встановіть на тарілку чи миску.
Викладіть шари послідовно: фруктовий, карамельний, шоколадний.
Якщо у вас один із шарів вийшов більш рідким, ніж наступний, поставте частково заповнену форму з рідким шаром (без наступного щільного шару) в холодильник, щоб скло зайва сироватка. Коли цей шар трохи прихопиться, додайте наступний шар і знову видаліть форму в холодильник до повного застигання.
Щоб лінії шарів були красивішими, кожен наступний шар спочатку викладайте по стінках, а потім уже додавайте масу всередину.
Накрийте форму краями марлі та поставте в холодильник. Години через дві зверху можна поставити вантаж для ущільнення Великодня.
Великдень необхідно витримати в холодильнику під вантажем від 24 до 48 годин. В ідеалі 2 доби.
З цієї кількості продуктів виходить Великдень на велику форму або одна середня та пара невеликих.