Кулінарний рецепт

Мармелад вишневий на пектині

(40 коментарів)

Кухар
Ярослава Левинська

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Цього року, як міні подарунки для рідних та близьких до Нового року, я вирішила зробити коробочки зі смачним домашнім мармеладом. Готується він досить просто і не потребує особливих витрат.

Для приготування рецепта мармелад вишневий на пектині необхідні ці інгредієнти

Вишня	150 г
Вода	130 \| 150 мл
Кислота лимонна	1 \| 5 г
Пектін	15 г
Сік	200 мл
Сироп інвертний	110 г
Цукор	300 \| 350 г

Покроковий рецепт приготування мармелад вишневий на пектині з фото та порадами

Якщо у вас немає глюкозного сиропу, можна замінити його інвертним, який легко приготувати в домашніх умовах. Для цього у товстодонній каструлі нагріти воду із цукром.
Як тільки розчиниться цукор, додати лимонну кислоту і перемішати. Варити сироп до температури 107-108 градусів (виміряти можна кулінарним термометром). Якщо виміряти температуру нічим, можна орієнтуватися на колір. Сироп має бути світлим трохи карамельного відтінку. Перевірити сироп на готовність можна капнувши на блюдце краплю сиропу, швидко остудити і захопити краплю між 2 пальцями, при їх роз'єднанні повинна тягнутися "товста нитка". Це говорить про готовність сиропу.
Готовий сироп остудити та прибрати ємність у холодильник. Зберігатися може довго, 2-3 місяці.
Тепер займемося приготуванням мармеладу. Для цього необхідно з'єднати цукор з пектином і ретельно перемішати.
Вишневий сік з'єднати з водою та пробитими блендером вишнями. Поставити каструлю із соком на плиту та нагріти рідину. Акуратно, тонким цівком всипати цукор з пектином, постійно помішуючи масу. Довести до кипіння, додати інвертний чи глюкозний сироп.
Готувати на середньому нагріві до температури 107-108 градусів. Вимірювати температуру рекомендується кулінарним термометром.
Лимонну кислоту розвести в 1 ст. л. води. Додати|добавляти| розведену лимонну кислоту в готову масу і зняти з вогню. Перелити готову масу у ємність. Для цього попередньо можна затягнути харчовою плівкою роз'ємне кільце або використовувати силіконові форми. Розливати потрібно в гарячому стані, оскільки склад швидко застигає.
Дати масі повністю застигнути.
Застиглий пласт, акуратно звільнити від форми і нарізати на шматочки. Якщо ви використовуєте міні-форми, то різати нічого не потрібно.
Обваляти готовий мармелад у цукрі і можна їсти чи дарувати! Смачного!