Кулінарний рецепт

М'яка ягідна карамель

(58 коментарів)

Кухар
Інна Новиченко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Довгий час я ходила навколо та біля цього рецепту, не наважуючись взятися за його приготування. Причини були цілком вагомі – відсутність кулінарного термометра та практично основної складової цих чудових цукерок – сиропу глюкози. Але все-таки цікавість і симпатія до кулінарних шедеврів П'єра Ерме перебороли мою нерішучість, я ризикнула замінити сироп глюкози на мед і, можу тепер доповісти, залишилася цілком задоволена. Тепер я поспішаю поділитися ним з Вами і навіть наполегливо раджу скуштувати ці чудові цукерки! М'які, з багатим смаком, вони можуть стати чудовим подарунком Вашим близьким і друзям, а готувати їх - одне задоволення!

Рецепт: Мягкая ягодная карамель food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта м'яка ягідна карамель необхідні ці інгредієнти

Вершки	200 мл
Вершкове масло	20 г
Мед	280 мл
Ожина	50 г
Полуниця	200 г
Цукрова пудра	230 г

Покроковий рецепт приготування м'яка ягідна карамель з фото та порадами

В оригіналі була малина, у мене вона на момент приготування була відсутня і я замінила на ягідне асорті. Якщо ви берете заморожені ягоди, дайте їм час розтанути.
Соленовершкове масло, якщо його немає, замінюємо на звичайне + щіпка солі.
Коли ягоди розтануть, заливаємо їх зверху вершками і подрібнюємо у блендері.
Мед нагріваємо на вогні до рідкого стану, до кипіння не доводимо.
До розплавленого меду додаємо цукрову пудру, чекаємо, не перемішуючи ложкою, коли пудра сама розчиниться в меді.
Далі при використанні сиропу глюкози треба, також не помішуючи, довести суміш до глибокого бурштинового відтінку. Але мед, як Ви розумієте, спочатку непрозорий, у цьому плані зовсім особливий випадок, тому я потримала його на вогні той час, за який, як на мене, може карамелізуватися сироп глюкози.
Акуратно вливаємо в киплячу карамель вершково-ягідну суміш. Через різницю температур вона відразу кристалізується. Так і має бути, помішуйте карамельну масу, щоб вона знову стала гладкою. Далі найцікавіший момент – уварити карамель до потрібного ступеня загусання. Якщо її не дотримати або навпаки, цукерки не вийдуть, або вже зовсім інші цукерки.) За наявності термометра завдання спрощується - варіть карамель до 118 градусів Цельсія. Якщо термометра немає, робимо пробу на м'яку кульку. Для цього заздалегідь налийте в миску дуже холодну воду. Капніть у воду трохи карамелі і пам'ятайте цю краплю між пальцями. Якщо крапля не розпадається, не липне до пальців і при цьому зберігає еластичність – карамель готова.
Прибираємо карамель з вогню, додаємо шматочок солоного вершкового масла і перемішуємо до його розчинення.
Форму діаметром близько 20 см застилаємо харчовою плівкою і виливаємо в неї отриману карамель. Охолоджуємо до кімнатної температури та прибираємо на ніч у холодильник.
Наступного дня витягаємо разом із плівкою з форми і ріжемо нагрітим ножем на рівні шматочки. Карамельної маси повинно вистачити на 70 штук, у мене вийшло близько 40, але яких великих. .
Звичайно, колір карамелі виходить не такий яскравий, як при використанні сиропу глюкози і в смаку явно відчувається медова нотка. Тим не менш, вони ті самі, ніжні та таючі, які повинні бути в оригіналі, що помітно на фото нижче. Смак дуже приємний та гідний. Я думаю, що ще не раз повторюю ці чудові цукерки! Смачного!