Кулинарный рецепт

Бисквит "Мадера"

(86 отзывов)

Повар
Євгенія Михальченко

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Хочу поделиться рецептом бисквита, который очень удобно использовать, если вы готовите фигурный торт. В моем случае я готовила торт в виде цифры 2.

И в таком виде тортик уезжает от меня!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта бисквит "мадера" необходимы эти ингредиенты

Желатин	2 упак.
Масло сливочное	350 г
Мука пшеничная	525 г
Разрыхлитель теста	1 пакет.
Сахар	350 г
Сливки (35%, 100 мл в ганаш, 200 мл в мусс)	300 мл
Шоколад темный (300 гр в мусс, 300 гр в ганаш)	600 г
Яйцо куриное	6 шт

Пошаговый рецепт приготовления бисквит "мадера" с фото и советами

Рецепт цього бісквіту я виявила в книзі Лінді Сміт "Чарівні тістечка". Це чудова книга з величезною кількістю чудових ідей для створення тортів. Автор всім своїх творів використовує цей бісквіт. Тепер до неї і я приєдналася :) Для початку нам потрібно збити вершкове масло (розм'якшене) і дрібний цукор. Якщо у вас звичайний цукор, то краще пару разів прокрутити його в кавомолці, щоб він став дрібнішим. Маса має стати пишною та світлою.
Нам потрібно відміряти певну кількість борошна, а саме 525 грам. Для цього завдання зручно використовувати електронні ваги. Я зважувала в два етапи, спочатку одну частину, потім другу.
До борошна додати пакетик розпушувача і всі разом просіяти в окремий посуд.
У нашу вершкову масу по одному ми вводимо яйця. Щоб маса не згорнулася, ми кладемо яйце і одразу додаємо ложку борошна. Після 6 яєць виходить гладке тісто.
Останній крок – вводимо борошно. Не лякайтеся, у цьому бісквіті тісто виходить дуже щільне – це його особливість.
Вибираємо потрібну нам форму. Для вирізування цифр зручно використовувати прямокутну форму. Викладаємо тісто і намагаємось максимально його розрівняти.
Ставимо бісквіт у розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо близько години. Насправді по кухні починає витати просто божевільний аромат випічки, ви не помилитеся. :) Ну, і тест на зубочистку ніхто не скасовував.
Дістали бісквіт, дали охолоне і відправили в холодильник. Загалом у книзі рекомендують відправити його в морозильник, але мені не подобається смак замороженого бісквіту, тому я його зберігаю в холодильнику.
Приготуємо начинку. Розтопимо 300 г шоколаду і 150 мл вершків.
Желатин замочимо у воді, відіжмемо, прогріємо у вершках і додамо до нашої шоколадної маси. Переллємо у пластикову форму та поставимо відпочивати.
Приготуємо просочення для бісквіту. Для цього я використовую патоку, яка надає тесту дуже ніжного смаку. На 2 ст. ложки патоки потрібно 350 мл води. Довести до кипіння і просочити коржі.
Далі починається ювелірна робота. Дістаємо наш корж, розрізаємо його вздовж навпіл, потім відступаємо від краю 1 див і вирізаємо прямокутник. Виймаємо кришку.
Заливаємо шоколадно-вершковий мус у поглиблення торта і відправляємо в холодильник застигати. У мене пішло 20 хвилин.
Дістаємо торт, підрівнюємо верхню кришку, зрізаємо все зайве і укладаємо на мус.
Готуємо шоколадний ганаш: з'єднуємо 300 гр шоколаду та 100 мл вершків. Нагріваємо до розчинення шоколаду. Цією сумішшю промазуємо лише верх бісквіту. Вона склеїть усі тріщини. Відправляємо торт назад у холодильник.
Дістаємо торт, викладаємо на нього папір для випічки, малюємо цифру 2.
Акуратно гострим ножем вирізаємо цифру за контуром.
Щоб зробити торт ідеально рівним, я з'єдную залишки ганашу та збите вершкове масло зі згушенкою. Цією сумішшю вирівнюю торт.
Посипаю стіл крохмалем, акуратно розкочую мастику і укладаю на торт.
Вирізаю за контуром. От і все. Наша цифра готова :)
А далі – довільна прикраса. Свої я готувала наперед, тому просто розставила їх на торті.