Кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита

(47 отзывов)

Повар
Світлана Пшонка

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

Нередко я слышу фразу о том, что у кого-то не получается бисквит. Приготовление бисквитного теста на самом деле процесс не очень сложный. Но для того, чтобы получился высокий, пышный бисквит необходимо соблюдать некоторые правила. Существует два способа приготовления бисквитного теста: разделяя на белки и желтки и не разделяя. Второй способ является более простым и подойдёт для не очень опытного кулинара. Немного усердия и старания и у вас получится отличная заготовка для торта.

Иногда бисквит готовят с различными добавками, такими как растопленное сливочное масло, шоколад (жидкий), орехи, изюм, кокосовая стружка, мак, какао-порошок. Их добавляют в уже готовое бисквитное тесто, за исключением какао-порошка, его необходимо смешивать с мукой.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта правила приготовления бисквита необходимы эти ингредиенты

Мука пшеничная	140 г
Сахар	120 г
Яйцо куриное	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления правила приготовления бисквита с фото и советами

Для приготування бісквіту знадобиться наступний інвентар: міксер, посуд для збивання, віночок, роз'ємна форма для випічки. Вони мають бути чисті та сухі.
Температура продуктів повинна бути не нижче за кімнатну. Можна дістати яйця з холодильника і помістити в миску з гарячою водою, таким чином вони злегка нагріються, тим самим скоротиться час збивання і маса буде пишніше.
Спочатку збиваємо яйця на невеликій швидкості, поступово її збільшуємо.
Після того, як обсяг яєць збільшився, починаємо підсипати цукор у кілька прийомів, і продовжуємо збивати масу міксером.
В результаті збивання яєць з цукром маса побіліє, стане пишною і легкою, обсяг її збільшиться в 5-6 разів. Цей факт треба враховувати під час вибору ємності для збивання. У мене чаша на 2 літри.
Час збивання залежить від потужності міксера. Процес збивання може тривати від 4 до 10 хвилин. У мене маса збилася за 5 хвилин. Готовність збитої маси перевіряємо наступним чином: провести пальцем по поверхні і, якщо залишається борозенка і вона швидко не зникає, то збита маса готова до додавання борошна.
При приготуванні цього класичного бісквіту не потрібно ніякого розпушувача. Збиті яйця є механічним розпушувачем. Борошно перед додаванням попередньо просіяти, щоб наситити його киснем, а також щоб виключити сторонні домішки. Борошно додаємо не все відразу, а невеликими порціями. Віночком треба обертати в одному напрямку, ніби піднімаючи тісто знизу нагору. Як тільки борошно втрутилось, процес замісу треба припинити.
Форму для випікання бісквіту краще взяти роз'ємну. Існують різні способи підготовки форми. Можна злегка змастити дно і боки форми олією та обсипати борошном. Я зазвичай просто на дно кладу кружок пергаментного паперу (краще силіконізованого), якщо звичайний пергамент, то бажано змастити його маслом. Викладаємо готове бісквітне тісто у форму, розрівнюємо і відразу поміщаємо його в духовку. Перші 15-20 хвилин дверцята духовки відчиняти не можна, інакше бісквіт може осісти.
Для бісквіту з 4-х яєць підійде форма d=20-22 см.
Попередньо духовку треба нагріти до 180 гр. Форму із тестом поставити на середній рівень. Так як духовки у всіх різні, слідкуємо за процесом випікання. Якщо бісквіт почне підгоряти, тоді треба зменшити температуру до 160 або накрити форму фольгою.
Час випікання залежить від товщини бісквіту. У мене він був готовий за 30 хвилин. Готовність визначаємо за наявності рум'яної скоринки. А також можна перевірити, встромивши зубочистку в середину виробу, і, якщо вона суха, то бісквіт готовий.
Після того, як бісквіт охолонув, гострим ножем проводимо між стінкамиформи та самим виробом. Розкриваємо форму, відокремлюємо дно та знімаємо папір. У мене вийшов бісквіт висотою 4,5 см. Щоб при нарізці свіжий бісквіт не кришився, його витримують не менше 8 годин.
Готовий бісквіт розрізають на 2-3 коржі, просочують сиропом і прошаровують начинкою, кремом або повидлом. Розрізати такий бісквіт зручніше довгим ножем із хвилястим лезом.