Кулінарний рецепт

Шоколадно-кавовий торт

(27 коментарів)

Кухар
Єлизавета Теліженко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Зібравшись приготувати торт для свого племінника на ДР, я захотіла випробувати новий рецепт бісквіту (знайшла привід та час). І яке ж було моє розчарування, коли він у мене не вийшов, підвів рецепт. Половина тіста просто витекло з форми, добре що обернула її фольгою, а друга половина більше була схожа на підошву ніж на бісквіт, хоча смак вийшов пристойним. І ось тут мені прийшов на допомогу перевірений роками рецепт бісквіту, який тепер впевнено можу назвати своїм фірмовим рецептом бісквіту, який у мене виходить завжди. Ось цим рецептом і хочу поділитися, раптом кому теж знадобиться. Весь решта рецепта просто йде як додаток до бісквіту, тому що крем можна свій улюблений приготувати і вийде смачний торт. Залежно від консистенції крему, бісквіт можна просочити сиропом ягідним або кавою з коньяком, а можна одразу промазувати кремом. Загалом я хотіла поділитися рецептом саме бісквіту, а вийшов довгий рецепт. І ще, прикраса торта розписними пряниками, також вважаю вже своєю фішкою. Дуже захоплююче заняття, але це вже інша історія. PS: Кількість інгредієнтів вказала на торт діаметром 23 см. Для свого торта я всі інгредієнти збільшувала.

Для приготування рецепта шоколадно-кавовий торт необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	150 г
Вершки	500 мл
Кава розчинна	1 ст. л.
Какао-порошок	2 ст. л.
Куряче яйце	6 шт
Маскарпоне	250 г
Пряник	1 шт
Розпушувач тіста	5 г
Цукор	150 г
Цукрова пудра	2 ст. л.
Шоколад молочний	200 г

Покроковий рецепт приготування шоколадно-кавовий торт з фото та порадами

Приготуємо тісто для бісквіту.
У мисці на водяній бані підігріваємо яйця з цукром до температури 30-40 градусів (я вимірювала термометром), постійно збиваючи, щоб цукор розчинився. Знімаємо з вогню і збиваємо вже міксером дотику. Збивати приблизно 10 хвилин, щоб маса збільшилася в 4 рази.
В окремій ємності просіюємо борошно, какао-порошок, розпушувач і додаємо частинами в яєчну суміш, перемішуємо дуже акуратно лопаткою, щоб яйця не осіли.
Розігріваємо духовку до 180 градусів.
Підготувати форму для випічки (у мене роз'ємний), на дно покласти пергаментний папір і змастити вершковим маслом.
Виливаємо готове тісто у змащену олією форму, випікаємо 30-40 хвилин.
Поки бісквіт готується, духовку не відкривати, після приготування бісквіту відчинити дверцята духовки на 5 хвилин.
Через 5 хвилин виймаємо бісквіт із духовки та остуджуємо у формі. Потім загортаємо в харчову плівку та відправляємо на ніч у холодильник. Тоді бісквіт буде слухняним і різатись буде легше.
Поки наш бісквіт дбає, займемося кремом. Його також варто приготувати заздалегідь, щоб він охолодився в холодильнику.
У невеликому сотейнику доводимо вершки майже до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо цукор, каву та добре перемішуємо.
Додаємо поламаний на шматочки молочний шоколад і, помішуючи, повністю розтоплюємо у гарячих вершках. Охолоджуємо, накриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на ніч.
Наступного дня збиваємо шоколадний крем. В іншій мисці збиваємо маскарпоне (кімнатної температури). Додаємо трохи шоколадного крему, добре перемішуємо, потім з'єднуємо одержану масу з основним кремом. Забираємо в холодильник, дістаємо, коли потрібно буде збирати торт.
Дістаємо бісквіт із холодильника, розрізаємо на коржі (у моєму випадку я робила заготовки для шлюпки капітана Врунгеля).
За бажанням можна просочити бісквіт звареною кавою з додаванням коньяку (я так і зробила).
Ось на цих фото видно яким виходить (у мене) бісквіт, який він пористий.
Збираємо торт: корж-крем-корж... верх та боки також покриваємо кремом.
Прикрашаємо за своїм бажанням та фантазії. І відправляємо на просочення в холодильник, щонайменше на добу, тому що шоколадні торти краще розкривають свій смак на 2-3 день, тому його можна спекти заздалегідь.
Т.к. я готувала тематичний тортик, то з прикрасою довелося трохи довше повозитися. Тому для того, хто може захоче зробити торт у вигляді шлюпки/кораблика можу додатково порадити як надати форму.
У мене залишилися шматки бісквіту, тому що коржі вирізала по трафарету. Ці шматки можна подрібнити в блендері в крихту, з'єднати з невеликою кількістю крему та отриманою масою обмазати весь торт, надаючизакінчений вигляд. Надіслати торт в холодильник.
Охолоджений торт я покривала ганашем із чорного шоколаду, а палубу ганашем із молочного шоколаду, які треба приготувати заздалегідь та охолодити.
Покритий ганашем торт добре охолоджуємо в холодильнику, потім гарячим ножем вирівнюємо по можливості з усіх боків.
Сам торт був прикрашений розписними пряниками, які я також приготувала заздалегідь.
Це сам капітан Врунгель.
А як "перила" на бортиках використовувала готове покупне печиво Мікадо.
Торт у розрізі. Т. до. День Народження святкувався на природі, то й посуд та антураж відповідні, так що не судіть суворо.
На цьому фото видно один із шарів іншого бісквіту, який мене підвів, але довелося використовувати, тому що часу не вистачало повністю переробляти, та й продуктів стало шкода. Ніхто нічого не помітив, крім мене, звичайно.
Море/воду я спробувала зобразити за допомогою білої мастики, покладеної навколо шлюпки, а зверху заливала акуратно лимонним желе, трохи підфарбованим синім харчовим барвником.
Вітрило я спочатку готувала також з мастики, він за добу не висох і не тримав форму, потрібно щонайменше 2 доби. Тому довелося швиденько викручуватися та вирізати вітрило з картону. Але все інше в торті було їстівним, то на цю мою помилку ніхто не звернув уваги.
Ось такий торт у мене вийшов за мотивами мультфільму про капітана Врунгеля.
Залишків бісквіту було досить багато, на обмазку торта пішло не так багато, тому крихту, що залишилася, з'єднала з залишками молочного ганаша і рубаними горіхами. У хід все пішло і на ранок наступного дня, коли від торта нічого не залишилося, моїм домочадцям був запропонований цей десерт, що нагадує практично тістечку, принаймні було смачно і всі залишилися задоволені.
А це тематичний торт за мотивами казки про Попелюшку також був прикрашений розписними пряниками.
І ще один тортик для однієї юної леді, теж у пряниках розписних.
Спасибі всім, хто заглянув та дочитав до кінця.