Смажений рис адаптований

• 

  Тут я хочу описати як правильно готувати смажений рис. Принаймні, це те, що свого часу почула по телевізору. В основі китайської кухні лежить наступний принцип. Спочатку всі продукти ретельно готуються, а потім готуються швидко, хвилин за 10-15 на сильному вогні, як правило, у сковороді "Вок". Для цієї страви попередньо відварюється рис. Овочі нарізаються таким чином, щоб при спільному приготуванні вони були готові одночасно. Т. е. ті, що довше готуються - ріжемо дрібніше, ті, що швидше - більші.
  У вок наливається рослинна олія (в ідеалі - кунжутна, тому що вона витримує високі температури). Розбиваються яйця (яйце) і смажаться при постійному помішуванні. Потім яйце виймається. Далі у вок вирушає рис і смажиться. Далі рис відкидається на стінки око, де температура нижче. Далі всередину викладаємо підготовлену суміш овочів (набір може бути різноманітним). Смажимо їх до готовності. Перед овочами можна так само підсмажити дрібнонарізану курку, або м'ясо, потім також відкинути на краї і після смажити овочі. Далі все це перемішується, вертається назад яйце. Далі приправляємо рис соєвим соусом та класичною китайською приправою "5 спецій" (кориця, бадьян, перець, гвоздика, фенхель). Все знову перемішується і готується шукати буквально хвилину. Це теорія. Але сковороди "Вок" у мене немає. Скажу більше: у тих, хто вважає себе власниками "вок", насправді не є такими. Справжній вок має таку форму, що на нашій плиті просто не стоятиме. Принаймні пристосувати його там досить проблематично, хоч, судячи з коментарів - все ж таки можна, але при цьому його в процесі приготування доведеться тримати постійно за ручку, що теж не дуже зручно. Тому що у нас продається під водом "Вок" теж адаптований варіант. Тому, увімкнувши мізки, я вигадала принцип приготування подібної страви у звичайній глибокій сковороді. Другий момент - приправа "5 спецій" не припала до смаку моїй родині. А кажуть, що саме вона робить із будь-якої страви – китайську. Загалом, я її не використовую. Приправляю звичайним чорним перцем. Виходить, що мій рис досить сильно відрізняється від класики, але дуже смачно. Спробуйте і, сподіваюся, оцініть моє ноу-хау.

• 

  Для цієї страви потрібно брати рис із низьким вмістом крохмалю (Жасмин, Басматі). На вигляд він напівпрозорий, а не молочно-білий. Одну міру рису заливаємо 1,5 міри окропу, підсолюємо зовсім небагато (рис повинен вийти недосоленим, тому потім будемо додавати соєвий соус). Варимо під кришкою 15 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Потім можна додати трохи вершкового або олії, щоб рис не злипався і перемішати.

• 

  Морква

• 

  Цибуля

• 

  І печериці ріжемо кубиками.

• 

  Т.к.мене немає вок, я обсмажую овочі попередньо, трохи їх недосмажуючи. Розігріваю глибоку сковороду, кидаю в неї спочатку цибулю.

• 

  Потім морква

• 

  Далі жменю замороженої стручкової квасолі. Усі разом трохи просмажую та виймаю зі сковороди. Набір овочів можна варіювати.

• 

  Далі обсмажуємо гриби. Влітку раджу замість грибів взяти баклажан, виходить дуже смачно.

• 

  Ось, власне такий набір продуктів ми залишаємо до години "Ч".

• 

  Коли настане час, розігріваємо сковороду, наливаємо рослинне масло, розбиваємо два яйця (на представлену кількість рису) і швидко перемішуючи на сильному вогні перетворюємо яйце на таку собі омлетну крихту. Яйця виймаємо із сковороди.

• 

  Підливаємо, при необхідності олію. Викладаємо рис і смажимо на сильному вогні хвилини дві-три.

• 

  Відгрібаємо рис на краї (майже як у класичній технології) та викладаємо в середину овочі та гриби. Помішуючи смажимо ще кілька хвилин.

• 

  Перемішуємо

• 

  Повертаємо яйце і теж перемішуємо.

• 

  Додаємо соєвий соус

• 

  І свіжомелений чорний перець (або китайські 5 спецій, якщо любите). Перемішуємо, смажимо ще буквально хвилину та готово! Насправді, все готуватися набагато швидше, ніж я його описую.

• 

  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар