Сідло баранчика, запечене у фользі

• 

  Підготуємо м'ясо: необхідно його промити, обсушити, видалити все зайве з нижньої частини сідла (плівки та зайвий жир, якщо він є). Тонкі бічні частини, що звисають, я обрізаю.

• 

  Підготуємо все необхідне маринаду: червоне сухе вино, лимонний сік, мед, соєвий соус. Вино має бути якісним, не беріть те, яке не стали б пити. Все змішуємо в окремій піалці.
  Також нам знадобляться прянощі: сухий гранульований часник, чабер, пажитник (уцхо-сунелі або грибна трава), чорний мелений перець, мелений коріандр, розмарин та ягоди ялівцю (розтоптати у ступці). Я пропоную ті прянощі, які використовую сама, але букет можна складати на свій смак. Сухі прянощі змішуємо в окремому посуді. Додаємо сіль.
  

• 

  Сідло розрізаємо на порційні шматочки, але до кінця не дорізаємо – воно має тримати форму. При цьому бажано перерубати центральну кістку. У мене завжди виходить чотири шматочки.
  Поливаємо м'ясо підготовленим маринадом, не забуваючи про розрізи. Потім натираємо сухими прянощами з усіх боків, і в розрізах також. Загортаємо в харчову плівку та відправляємо в холодильник на ніч.
  

• 

  Досі нічого незвичайного ми не робили, а тепер починається найцікавіше. Зробимо суміш із вершкового плавленого сиру, меленої кави та цедри лимона. Все це знадобиться для фінальної підготовки м'яса до запікання. Ідея використати таку суміш для баранини належить не мені, я зустріла її в інтернеті. Спробувала – мені сподобалося. Кава надає легкого приємного аромату і майже прибирає специфічний запах баранини. При цьому в готовому м'ясі присутність кави не визначається.

• 

  Підготовленою сумішшю ретельно обмажемо все м'ясо, не забуваючи це зробити між шматочками. У розрізи вставимо тонкі кільця цибулі, м'ясо герметично загорнемо у два шари фольги та відправимо у розігріту духовку. Запікаємо 2 – 2,5 години за 200 – 210*С. Час і температуру вказую приблизно – орієнтуєтесь на свою духовку.

• 

  М'ясо практично готове. За бажання, можна підрум'янити його під грилем або просто в духовці, розкривши фольгу. Чи не пересушіть! Даємо відпочити м'ясу 15 хвилин і можна подавати на стіл.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар