Кулінарний рецепт

Креветки Темпура

Name: Креветки Темпура
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Японська
Ingredients: Борошно пшеничне 50 г; Васабі 3 г; Вода 100 г; Креветки 6 шт; Крихітка хлібна 50 г; Лід 7 шт; Масло рослинне 150 г; Соєвий соус 30 г

(17 коментарів)

Кухар
Юрій Самусенко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Вчимося витягувати креветку формою і готувати найлегший і хрумкий кляр для темпури! Зовсім не складно в приготуванні, вишукано виглядає, незрівнянно на смак!

Для приготування рецепта креветки темпура необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	50 г
Васабі (за бажанням)	3 г
Вода (крижана)	100 г
Креветки	6 шт
Крихітка хлібна	50 г
Лід	7 шт
Масло рослинне	150 г
Соєвий соус	30 г

Покроковий рецепт приготування креветки темпура з фото та порадами

На спинці креветки робимо поздовжній розріз, не такий глибокий як на фото (у мене такі вже заготовлені спеціально для варіння-смаження, щоб гарно закручувалися при приготуванні). Дістаємо кишку з відходами життєдіяльності.
Перевертаємо креветку на спинку і на животі робимо поперечні надрізи кожен 1 см, щоб вона перестала закручуватися всередину
Знову перевертаємо і на спинку, і де вже є поздовжній надріз робимо там поперечно-діагональні надрізи теж кожен 1 см, будьте обережні, головне не розрізати навпіл. Насправді зовсім не складно, пам'ятаю, у мене вийшло з першого разу, певна, і у вас вийде!
А тепер найцікавіше, потрібно робити те, що і на фото, лише двома руками одночасно. З'єднуємо три пальці однієї руки, ніби хреститеся і натискаєте на поперечно-діагональні надрізи, намагаючись засунути пальці в надрізи і злегка натискаємо, як сплющуємо місце надрізу. За раз натискаєте на два надрізи обома руками, потім наступні два, дуже акуратно, ви почуєте як рвуться слабкі тканини, на тих, що сильніше і триматиметься м'ясо креветки.
Повинно вийти приблизно так!
У воду (бажано воду заздалегідь остудити в холодильнику) кидаємо кубики льоду, і поки вони тануть, охолоджуючи воду, валяємо креветки в борошні.
У холодну воду з льодом додаємо борошно, злегка (важливо) помішуючи, не потрібно заважати ретельно і в жодному разі не збивати. Іноді ще у воду додають яйце, але, на мій погляд, воно лише обтяжить кляр, тим більше у такому співвідношенні води та борошна. Отже, злегка перемішуємо кляр, я користуюся паличками, до консистенції тіста на рідкі млинці. Опускаємо креветки в кляр на пару хвилин так, щоб хвостики стирчали і можна було дістати, хай охолонуть. У цей час ставимо вок на вогонь і гріємо олію.
Перевіряємо чи нагрілося масло. Я смажу на повільному вогні в алюмінієвому око. Капаємо кляр у масло. Крапельки на півдорозі на дно починають спливати і шипіти - це те, що треба!
Витягуємо креветку за хвостик і за 2 секунди вмочили в хлібну крихту і опустили в олію. Смажимо дві-три одночасно (я не встигала, потрібно було фоткати та відповісти на важливий дзвінок). За умови, що креветка повністю в олії, смажимо 40 секунд до золотистого кольору. За цей час за рахунок різниці температур, ми отримаємо відмінну хрумку скоринку і масло не вбереться в саму креветку.
Бачите, навіть після того, як виклали на рушник, олії на ньому зовсім немає!
Викладаємо на блюдо, подаємо з соєвим соусом та васаби!
Ітадакімас!!! Частуйтесь!!