паску

Усі продукти потрібно приготувати напередодні увечері та залишити у теплому місці (це важливо). Борошно просіяти і також залишити в теплі.
Встаємо вранці рано-вранці і... як кажуть, помолячись...
Пресовані дріжджі розфарбувати в невелику каструльку, додати жменьку цукру і залити склянкою теплого молочка, накрити чистим рушником і залишити в теплому місці хвилин на 15, щоб дріжджі "прокинулися".
В окремій ємності змішати: тепле молоко, що залишилося, масло, маргарин, смалець і рослинне масло. Додати дріжджі з молоком і залишити побродити хвилин 20. Тим часом в іншому (досить місткому) посуді добре розтерти цукор з жовтками і зі сметаною, додати дріжджі з маслом і залишити побродити хвилин 15. Додати коньяк, борошно і замішати тісто до густоти сметани. Залишити поблукати ще хвилин 20-30.
Підготувати спеції: натерти цедру лимона на тертці, насіння кардамону та гвоздику розтерти у ступці.
Додати в нашу опару всі спеції (цедру, ванілін, корицю, гвоздику, кардамон) і муку|борошно| і замісити некруте тісто. За бажанням додати родзинки, я родзинки не люблю - тому не додаю. Накрити тісто чистим рушником і залишити підходити у теплому місці. На це, як правило, йде години 2. Коли підійде тісто, добре перемісити. І знову дати підійти.
Після того як тісто підійшло, сформувати паски і викласти в змащені жиром холодні формочки. Для надійності, щоб витягнути неушкоджену паску, я вирізаю кружальця з паперу, просочую їх олією і укладаю на дно форми.
Залишити на столі форми з тестом хвилин на 20, щоб тісто, так би мовити, отямилося.
Ставимо нашу паску в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 170 градусів і випікаємо до готовності.
У мене форми за розміром приблизно як літровий кухоль, для пропікання паски йде приблизно 1 годину, не менше, без індукції.
У тесті досить велика кількість цукру, тому, якщо духовка електрична, як у мене, паски можуть почати прихоплюватися (пригоряти зверху), щоб цього не сталося, потрібно лише прикрити їх зверху змоченим водою папером. Отже, під час випікання доведеться уважно стежити за процесом, але це того варте.
Як тільки витягли паски з духовки і, відповідно, з форми, одразу змащуємо помадкою та прикрашаємо на свій смак.
Помадка: збиваємо 3 білки до пишної піни (стійких піків) і додаємо трохи цукрову пудру.
Приємного апетиту. Сподіваюся, що у тих, хто працюватиме за цим рецептом, все обов'язково вийде.
У цьому рецепті дуже багато олії-жиру, але це лише на перший погляд. В результаті всіх переброджування тісто виходить зовсім не важким і дуже смачним. До того ж воно довго не черствіє. Якось у мене залишився один паска і простояв він,без целофану, приблизно місяцьі, що ви собі думаєте, його вдалося розрізати, він був, звичайно, черственький, але не сухий. Тож раджу спробувати цей рецепт.
P.S. Скоріше прошу пробачити за те, що немає покрокового рецепту, я не збиралася його сюди викладати. Але за наполегливою порадою дочки все ж таки написала, Дуже намагалася описати весь процес доступно, раптом комусь пригодиться.
Удачі!