Кулінарний рецепт

Торт "Відображення осені"

(88 коментарів)

Кухар
Ірина Москаленка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Бісквіт на основі майонезу та хурми. Крем з приємною гіркуватістю обліпихи, шоколад. Побалуйте себе шматочком такого тортика осіннім дощовим вечором.

Для приготування рецепта торт "відображення осені" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	75 г
Борошно пшеничне	150 г
Вершки	100 г
Вершкове масло	165 г
Жовток яєчний	48 г
Крохмаль	30 г
Куряче яйце	100 г
Майонез	100 г
Масло рослинне	1 ст. л.
Порошок пекарський	1,5 ч. л.
Пюре фруктове	350 г
Цукор	350 г
Шоколад білий	200 г

Покроковий рецепт приготування торт "відображення осені" з фото та порадами

Жовтки збити з|із| цукром (100 г) добіла.
Змішати пюре хурми з майонезом.
Додати 1 ст. л. рослинної олії.
Ввести жовтки, продовжуючи збивати до однорідної маси.
Використовувався майонез марки Махеєв
Змішати, просіяти 150 г борошна з 1,5 ч. л. пекарського порошку.
Білки збити з|із| 50 г цукру до піків.
У 3 прийоми додати до жовткової маси борошно та білки, щоразу перемішуючи методом складання.
Форму номером 22 застелити пекарським папером.
Акуратно викладаємо тісто у форму та ставимо у попередньо розігріту духовку.
Випікаємо бісквіт при 180 г до чистої скіпки.
Через 25 хвилин випікання прикрийте бісквіт зверху пекарським папером.
Готовий бісквіт перевернути на решітку, зняти папір, дати охолонути і
"відпочити" 8-12 годин.
Після закінчення часу розрізати на 3 коржі.
Ось такий карамельний красень у нас вийшов.
Для крему: Змішати в сотейнику 100 г яєць з пюре обліпихи (якщо ви не товаришуєте з обліпихою, замініть на пюре з ваших улюблених ягід). Додати 135 г цукру та 30 г крохмалю. Добре збити віночком, щоб не було грудок.
На повільному вогні довести масу до 82-83 г, постійно помішуючи.
Дати крему охолонути, накривши щільно харчовою плівкою.
Збити 165 г вершкового масла кімнатної температури до пишності.
Додати крем із обліпихою.
Збити до гладкості.
Для просочення коржів можна використовувати будь-який сироп.
Я просочила натуральною кавою з коньяком.
Чергуючи просочені коржі, нанести крем.
(3 корж не покривати кремом, на нього нанесемо ганаш)
Забрати в холод на годину.
Для ганаша: Сливки-100 г довести до кипіння, додати посічений шоколад. Добре перемішати масу. Дати охолонути.
Нанести на торт першим шаром.
Забрати в холод на годину.
Гарячим ножем згладити поверхню торта, нанести 2 шар ганаша, прибрати в холод на годину.
Після закінчення часу гарячим ножем вирівняти торт.
Прикраса зроблена з хурми.
Тверду хурму за допомогою мандолини нарізати скибочками
Підсушити в духовці при 180 град. хвилин 20
Зібрати пелюстки, формуючи квітку.
У мене вийшло так (перепрошую за фото, робила вночі)
Останній штрих, це прикраса торта.
У мене залишався шматочок апельсинового шоколаду, розтопивши його в мікро, нанесла пензликом на застиглий ганаш.
Встановила квітку, прикрасила карамельними бусинками.

Мої доповнення: Щоб торт був вам на радість, розділіть його приготування на 2 дні.
Увечері приготуйте бісквіт, остудіть, загорніть у харчову плівку. Заберіть у холодильник.
Приготуйте ганаш, закрийте щільно плівкою, заберіть у холод.
Зробіть прикрасу для торта.
Вранці вам залишиться зробити крем, просочити коржі,нанести крем на коржі та вирівняти торт ганашем.
Крему вистачає на 3 коржі та боки. Якщо немає бажання возитися з ганашем, просто присипте боки мигдальною стружкою.
Рецепт авторський