Щука підпеченим соусом зшафраном

Запливла до нас у ставок ось така рибка. Ну і хай би собі плавала, шкода, чи що? Так ні – ціле полювання сафарю влаштували. А рибку зловили. Ось вона.
Що з неї готувати довго не думали. Назва рецепту, як і власне рецепт запозичений у тітоньки Молоховець. Олени світло Іванівни. Добра їй пам'ять і наша вічна подяка.

Отже. Що ж у цьому рецепті про щуку сказано?
По-перше.
«… Очистити щуку…»© (далі із цим самим значком будуть наводитися вказівки від Олени Іванівни).
Ще зі старорежимних, радянських часів є у нас у господарстві ось така соскребалочка. Дуже зручно. Особливо, якщо риба несильно велика або луска у неї дрібна. Тоді вона, луска залишається у цьому лотку.

Плавники та хвостики видаляємо. АЛЕ! не викидаємо. З голови зябра теж видалимо. Ці викинемо, не треба вони нам. Загалом, то для виловленої з нашого ставка рибки це не критично, як у нас. Але все ж таки…, слідуючи всяким там новомодним течіям і сучасним віянням…, краще видалити.
Голову відрізаємо і все це голову, плавці склали в окремий пакет. Буде вуховий набір. На потім".

Ось що особисто мене здивувало! Я жодного разу не іхтіолог та рибалка, втім, теж ніякий. Думав, що нерест – це весна. А тут кінця жовтнева щука, а литки в ній... багато було литки. І печінка неслабка така. Велика печінка. Я сказав би – величезна. Може рибка того? Пивко поважала надто. Із водівкою? А? Хто знає? Які будуть думки?
Ікру теж відправили до вухового пакету. Не стали солити.

«… нарізати шматками…» ©
До речі охвостье і оголовье теж у той самий пакет пішло. До вуха.

«… на 1 годину посолити, покласти в кастрюлю …» ©
Присолили і, накривши кришечкою, відставили на годинку.

«... різних точених і відварених корінь …»
Якщо сказано, то треба заготовити. Варити нічого не буду, але наточу, як сказано:
- моркви ...

- зеленушки ...

- цибульку ...

- селери мало - мало ... петрушечки там ...

Імбиру, шкода не виявилося. Не завадив би.
А потім склали рибу в срібло ..., тобто блискучу каструлю. І …
«…влити 1склянку столового вина, чарку оцту, води, так щоб рибу покрило, різних точених і відварених корінь, ½ склянки родзинок, ½ лимона, нарізаного скибочками, беззерен, варити на великому вогні ....» ©
мене вибачте. Відвернули мене. Так що процес весь відбувався за моєї відсутності.
АЛЕ!!! Розкажу по порядку. Рибка варилася хвилин п'ятнадцять буквально.
За цей час було зроблено соус. Як? Так просто …
« … Як тільки риба увариться, взяти ложку олії (1/4 склянки дрібного цукру), ½ склянки борошна, ½ чайної ложечки шафрану в порошку, все це розмішати в особливій каструлі, розвести рибним бульйоном до 3-4 склянок і кип'ятити, непогустіє, додати шмат вершкового масла, процідити ... » ©
І відразу ж ...
щуку, обсипати родзинками, лимоном і точеним корінням; можна додати розвареної картоплі. В піст, замість вершкового масла, взяти ложки 2прованського….» ©
І ми ще хвилин п'ят поварили на дуже маленькому вогні.

І … Дуже незвичайний смак вийшов. Тривіальна щука перетворилася практично на дуже шляхетну та вишукану рибку.

Ангела вам за трапезою!