Кулінарний рецепт

Торт "Повітряний поцілунок"

(84 коментарів)

Кухар
Роман Панасюк

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Рекомендую зробити цей смачний торт, він буде так до речі в літню спеку, адже це практично торт-морозиво, але не зовсім... - Як же це божественно смачно! Безе за цим рецептом виходить не нудотним, а якщо Ви не хочете пекти безе, візьміть покупне.

- чудовий засіб при простудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Її п'ють із медом та чаєм. Його призначають посилення опірності організму до інфекцій. Малину рекомендують при гіпертонії, хронічному ревматизмі, екземі. Сік малини п'ють при гнійних вірусних захворюваннях шкіри, облисіння.
походить від французького слова “baiser”, що означає у перекладі – поцілунок. Існує також друга назва цієї страви – меренги, але суть самого тістечка та сама. Походження назви та рецепту, як і належить, оповите середньовічною таємницею і має кілька версій. Найбільш вірогідними є з них. Згідно з однією версією меренги винайшов італійський кухар Гаспаріні з міста Майрінген, який, щоб не викидати непотрібні йому у приготуванні білки, просто запік їх і отримав смачний десерт. За іншими даними, придумав і описав рецепт безе у своїй кухонній книзі кулінар, з тієї ж Франції, Франсуа Массіло.
Цей чудовий рецепт тістечка швидкими темпами набирав собі шанувальників, і на сьогоднішній день існує кілька основних рецептів безе.
Французьке безе - це збиті білки з цукром, що запікаються при низькій температурі протягом 1 години. Це найпоширеніший варіант рецепту.
Італійське безе – це білки збиті з гарячим цукровим сиропом. Часто використовується як крем або начинка для тортів і пирогів.
Швейцарське безе готують, збиваючи на водяній бані.

Для приготування рецепта торт "повітряний поцілунок" необхідні ці інгредієнти

Вершки	400 мл
Вино біле напівсолодке (можна замінити на вершки)	125 мл
Желатин	1 ст. л.
Куряче яйце	5 шт
Сік лимонний	1 ч. л.
Цукор	295 г
Шоколад білий	75 г
Ягода	400 г

Покроковий рецепт приготування торт "повітряний поцілунок" з фото та порадами

Для початку спекти корж безе. Дуже важливо! Нагріти духовку до 100-110 градусів, якщо температура буде вищою, то вийде високий нерівний безе шар. Збити 3 білки з щіпкою солі, 175 г цукру та лимонним соком.
Покласти масу в роз'ємну форму діаметром 23 см, вистелену змащеним папером, і розрівняти її. Підсушувати в духовці 2:00. Вийняти безе із форми, остудити.
Замочити у 2 ст. л. води желатин. Перебрати ягоду і з половини зробити за допомогою блендера пюре, потім протерти через сито, щоб позбавитися насіння. Я робила на біс два варіанти торта - з малиною та малина+смородина. Мені сподобався з малиною, чоловікові - малина+смородина, він був із кислинкою.
Збити на гарячій водяній бані 5 жовтків, вино, 120 г цукру. Я замінила вино на вершки. Розпустити желатин, змішати з|із| кремом і остудити при кімнатній температурі.
Збити вершки та обережно перемішати з масою.
Розділити крем на 2 частини. Перемішати з одного розтопленого білого шоколаду, а з іншого - ягідне пюре. Відокремте безе від паперу, для цього за допомогою шпателя трохи підніміть безе з усіх боків. Разом із папером покладіть назад у роз'ємну форму, вистеліть борти форми папером. Покладіть на безе білий крем, в середину викладіть ягідний крем, посипте ягодою, що зверху залишилася, втопіть ягоду в кремі і виделкою зробіть мармуровий малюнок на кремі, обережно змішуючи обидва креми. Поставити в морозилку на 3 години. Вийняти з|із| форми, прикрасити за своїм бажанням.