Кулінарний рецепт

Торт "Вишня у шоколаді"

(60 коментарів)

Кухар
Надія Оніщук

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

У мене сьогодні святковий – 400-й рецепт на Кухарі! А без чого Ювілей - не Ювілей, який до того ж, збігся з наступаючим Новим роком? Правильно без ювілейного торта! Тому, я до вас із справжнісіньким святковим тортом. "Вишня в шоколаді" - це класика смаку, справжня насолода для шокоголіків та любителів солодощів!

хттпс://ввв.поваренок.ру/реципес/шов/116888/

Для приготування рецепта торт "вишня у шоколаді" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	2 шт
Борошно мигдальне	30 г
Борошно пшеничне	30 г
Ваніль	1 г
Вершки	300 г
Вершкове масло	10 г
Вишня	1 \| 200 \| 50 г
Вода	75 г
Желатин	12 г
Куряче яйце	2 шт
Лікер	1 ст. л.
Мигдаль	25 г
Молоко згущене	100 г
Пектін	16 г
Пюре ягідне	125 г
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сироп глюкози	150 \| 2 ст. л.
Цукор	150 \| 65 г
Цукрова пудра	50 \| 55 г
Шоколад темний	150 \| 250 \| 50

Покроковий рецепт приготування торт "вишня у шоколаді" з фото та порадами

Шоколадний бісквіт:
Напередодні приготування замочити вишню у лікері.
Всі продукти для бісквіту краще зважити заздалегідь.
Розтопити разом шоколад та вершкове масло.
Білки відокремити від жовтків і збити із щіпкою солі.
Окремо збити жовтки із цукром та ваніллю.
З'єднати жовткову суміш із шоколадом та мигдальним борошном.
У три прийоми з'єднати жовтково-шоколадну суміш поперемінно вводячи частину білків і борошно просіяне разом з розпушувачем.
Додати вишню нарізану з лікером і акуратно перемішати.
Помістити тісто у форму 18 см у діаметрі, яку попередньо застелити пекарським папером і злегка змастити. Я використовую спеціальний спрей.
Випікати в прогрітій до 180"З духовці 25 хвилин. Перевірити готовність бісквіту на суху паличку. Орієнтуйтеся на вашу духовку!
Готовий бісквіт остудити, звільнити від форми і розрізати на 2 коржі
Вишневе конфі:
Змішати вишню з пюре
Пектин змішати з цукровою пудрою
Нагріти вишневу суміш майже до кипіння і додавши суміш пектину і цукру варити 2 хвилини. 4} Білки збити до стійких і м'яких піків, поставити в холодильник
Збити вершки з цукровою пудрою до стійких піків
Розтопити шоколад +3 ст. на паровій бані або в мікрохвильовій печі, додати віджатий і набряклий желатин, перемішати.
складання, знизу вгору і по колу. Так само ввести ос тальні білки.
Складання:
З 2 ст. л. лікеру (вишневого соку) та 2 ст. л. води приготувати просочення.
Дно роз'ємної форми 20 см у діаметрі застелити харчовою плівкою, боки форми викласти спеціальною стрічкою або стрічками із файлу.
Помістити корж на дно форми та просочити.
Покрити половиною конфі.
Зверху викласти половину мусу. Накрити другим коржем, який просочити і покрити конфі, що залишилися.
Викласти мус, що залишився, розрівняти, накрити плівкою в контакт і заморозити.
Шоколадний глясаж:
Приготувати заздалегідь і дати йому дозріти в холодильнику. Я зробила його одразу, як тільки відправила торт у морозилку.
Желатин замочити у холодній воді.
нарізати шоколад.
У каструльці змішати цукор, сироп глюкози та воду. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Додати молоко, що згущує, і віджатий желатин. Перемішати до повного розчинення.
Наприкінці додати шоколад та акуратно перемішати. Маса повинна вийти гладкою, однорідною. За потреби пробити блендером і дати охолонути. Накрити плівкою в контакт і помістити вхолодильник.
Звільнити торт від форми. Страву затягнути харчовою плівкою, поставити на нього піднесення (у мене салатник), об'єм якого буде меншим за обсяг торта. Помістити зверху заморожений торт.
І покрити його нагрітої до 35"З глазур'ю, поливати починаючи з центру і по колу. Дати глазурі застигнути і перенести торт на блюдо.
Зібрати глазур з плівки і помістити в ємність з кришкою.Зберігати в морозильній камері близько 3-х місяців.При використанні підігріти
Оформлення: Ви можете прикрасити торт на свій смак. декором з глюкозного сиропу (інвертний не підійде) і вишнею для коктейлю
Шматок.