Кулінарний рецепт

Новорічні японські онігірі

Name: Новорічні японські онігірі
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Японська
Ingredients: Ікра рибна 1 шт; Вода 1 шт; Креветки 10 шт; Куряче яйце 2 шт; Норі 1 шт; Оцет 1 шт; Рис 0,5 кг; Сіль 1 шт; Соєвий соус 1 шт; Сьомга 100 г; Тунець 1 бан.

(59 коментарів)

Кухар
Галина Муравицька

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Жоден японець неспроможна уявити своє життя без рису. Онігірі (від дієслова нігіру - стискати) точно відображає процес їх приготування: у долоню накладають теплий рис, в середину кладуть начинку і починають обережно стискати, «обгортаючи» рис навколо начинки. На новорічну сімейну трапезу готують онігірі з різними начинками, що символізують щастя та удачу наступного року. На конкурс "Новорічні уподобання планети".

Новий рік для японців - перехідний період, новий етап у житті, що дає можливість почати все спочатку. Їх головне - очиститися і зустріти світанок, побачити появу першого сонця і розглянути сім богів щастя, які з першими променями сонця припливають до Японії. У новорічну ніч дзвін відбиває 108 ударів. Вважається, що в людини 6 пороків: жадібність, агресивність, дурість, легковажність, нерішучість і жадібність. Кожен з них має 18 різних відтінків – 108 згубних пристрастей. Дзвін дзвона відбиває кожну з цих пристрастей, залишаючи її минулого року.
Важливий елемент зустрічі Нового року – новорічна трапеза, яка багато в чому відрізняється від європейської. Новорічна трапеза проходить 31 грудня у тихому сімейному колі без застільних пісень та галасливих розмов. Тут головне – очиститися від того, що сталося минулого року, зрозуміти, чи все ти зробив, що хотів і чи готовий зробити більше наступного року.
Рис постійний супутник японця. Історично, рисовий онігірі – це їжа, яку селяни брали із собою у поле. Так як доіндустріальна Японія була аграрною країною, онігірі набули надзвичайно широкого поширення. У наш час онігірі – це і повсякденна їжа японця, і святкова новорічна страва. На новий рік рис наповнюють різними начинками. Їх часто складають на одну тарілку, щоб можна було пограти – кому який дістанеться. Адже японська кухня в новий рік сповнена різних знаків і символів, які неодмінно принесуть удачу наступного року! Ікра оселедця символізує щасливу сім'ю та безліч дітей. Тунець дарує силу. Креветка – символ довголіття. Загальна символіка для червоної риби – життя.

Для приготування рецепта новорічні японські онігірі необхідні ці інгредієнти

Ікра рибна	1 шт
Вода (для варіння рису)	1 шт
Креветки	10 шт
Куряче яйце	2 шт
Норі	1 шт
Оцет	1 шт
Рис	0,5 кг
Сіль	1 шт
Соєвий соус	1 шт
Сьомга	100 г
Тунець	1 бан.

Покроковий рецепт приготування новорічні японські онігірі з фото та порадами

Для початку варимо рис. Пропорція: 2 частини рису на 3 частини води. У воду потрібно додати ложку рисового чи яблучного оцту. Традиційно рис для онігірі не солять. Процес варіння займає 12 хвилин. Перші 5 хвилин на сильному вогні з відкритою кришкою, решта часу із закритою та на зменшеному вогні.
Коли рис зварився, даємо йому охолонути до температури, наближеної до температури тіла, тобто він повинен обпалювати, але залишатися теплим. У японських будинках та ресторанах використовують спеціальні електричні рисоварки, які не лише варять рис, а й підтримують потрібну температуру протягом дня.
Начинка з тунцем: тунець розім'яти і змішати з подрібненим яйцем. М'ясо тунця має такий благородний смак, що японці впевнені – тунець харчується казковими підводними делікатесами. М'ясо тунця насправді скарб, воно містить дуже велику кількість фосфору та вітамінів. Важлива його перевага - при термообробці та консервуванні майже не втрачаються корисні властивості!
Іншою начинкою будуть креветки. Їх потрібно розморозити, очистити та занурити на 1 хв. окропу.
Третя начинка – подрібнене філе малосольної сьомги.
І ще одна начинка – обов'язковий символ японського новорічного столу – ікра оселедця. Очищаємо її від плівок і розминаємо вилкою.
Онігірі можуть мати абсолютно будь-яку форму. Важливим є принцип рисового "пиріжка" з начинкою всередині. Для онігірі традиційна форма круглого або трикутного колобка. Для цього руки змочують у солоній воді. У долоню кладуть трохи рису, роблять у ньому заглиблення, яке заповнюють начинкою.
Потім закривають начинку рисом і, щільно обминаючи руками, формують колобки.
Сучасні японці на формування онигири використовують різноманітні молдинги (спеціальні формочки з функцією преса). У молдинг кладемо трохи рису.
Потім по центру поміщаємо начинку, щоб у готовому онігірі вона не виступала назовні.
Начинку накриваємо рисом.
І добре спресовуємо.
Ось і все. Наші святкові новорічні онігірі готові. Японці їх прикрашають усмішками з норі, щоб порадувати малюків :-)