Чізкейк з варенкою та білим шоколадом

Сир розділити по 300 г. Білки відокремити від жовтків. Білий шоколад натерти на тертці та прибрати в холодильник. Форму викласти фольгою або папером у 2 шари, змастити маслом дно та стінки.
: Духовку розігріти до 175 С. У 300 г сиру викласти варене згущене молоко. Добре збити міксером до однорідної маси (лопаті періодично очищати). Жовтки збити з|із| 1 ст. л. цукру, вилити у сирну масу. Додати половину сметани, 2 ст. л борошна, по щіпці солі та соди (краще змішати з борошном, або сипати безпосередньо на борошно). Вимішати в однорідну масу. Вилити у форму. У духовку на дно поставити миску з окропом. Потім на наступний рівень – ґрати. Поставити на решітку форму, щоб миска з окропом була одразу під формою. Випікати 50 хвилин. Хвилин за десять до закінчення приготувати білий шар.
: Збити білки з лимонним соком та 2 ст. л цукру в пишну міцну піну. Сир, що залишилися, і сметану збити, додати тертий білий шоколад і 1, 5 ст. л борошна. Перемішати. У 2 прийоми ввести збиті білки і вимішати однорідну масу. Доставити форму із духовки. Поступово нанести білий шар поверх темного шару. Поставити до духовки ще на 50 -55 хвилин. Хвилин через 40 накрити чізкейк фольгою (щоб він не потемнів зверху), зменшити температуру до 170 С і випікати. Духовку вимкнути, а чізкейк залишити в духовці ще 2 години. Дати повністю охолонути.
: Для більш темного кольору темний шар можна додати 1 -2 ч. л какао і жовтки збити з 2 ст. л цукру.