Кулінарний рецепт

Мариновані міноги

(56 коментарів)

Кухар
Ольга Федорченко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Це страва для гурманів, що дають данину екзотичним стравам. Якщо ви гидливі і не любите експериментів у їжі, то ця страва не для вас, на жаль. Міноги, як і корюшка, у Пітері - страва сезонна. Мінога – не риба, а паразит. І ставлення до неї особливе.

Для приготування рецепта мариновані міноги необхідні ці інгредієнти

Масло рослинне	1 шт
Морепродукти	1 кг
Морква	1 шт
Оцет	3-4 ст. л.
Сіль	1 ст. л.
Спеції	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування мариновані міноги з фото та порадами

В ідеалі міноги мають бути живими. Але, якщо вони вже заснули, нічого страшного, головне вони не повинні бути світлими. Темні міноги – свіжі.
Мінога вкрита отруйним слизом, тому перед приготуванням її треба ретельно видалити. Для цього натрімо кожну міногу великою сіллю і дамо полежати 5 хвилин. Після цього ретельно змиємо слиз разом із сіллю. Процедуру потрібно повторити кілька разів, поки міноги не перестануть бути слизовими. Я іноді ще допомагаю щіткою або грубою губкою, щоб ретельніше їх відмити.
Далі мініг треба почистити. Обезголовлю миножку і разом з головою витягаємо маленьку тоненьку порожню кишку. Сфотографувала для наочності, хоч фото і вийшло не дуже:) На фото видно, що в міногах ікра, вони якраз зараз йдуть на нерест, це і є сезон їхнього вилову. Ікру я не видаляю, черево не розрізаю. А кишку витягаю ось таким способом, щоб залишити черевце цілим.
Справа в тому, що у міног у череві більше нічого немає, і вони нічим не харчуються. Кому цікаво, можна почитати літературу в мережі, там докладно розповіли про це.
Далі потрібно нарізати мініг на шматочки, обваляти в борошні і обсмажити на сильно розпеченій СКОВОРОДІ на рослинному маслі, по 4-5 хвилин з кожного боку до скоринки. Мінога дуже жирна, тому олії багато лити на сковороду не варто, вона дасть свій жир при обсмажуванні. Важливо міног обсмажити на сильному вогні, т.к. тільки при обсмажуванні отрута, що міститься в слизу, не перейде в м'ясо. А далі оцет у маринаді також нейтралізує залишки.
Викладіть мініг у посуд, де їх маринуватимете. На тому ж жирі обсмажте цибулю і моркву, і додайте до міног, у мене овочі підгоріли на фото:) Можна використовувати тільки цибулю, і навіть не обсмажену, а порізану кільцями, я так робила, теж смачно виходить. Жир зі сковороди теж злийте туди.
Далі зробимо маринад. Маринад – справа смаку. Хтось любить гостріше, хтось посолодший. Із маринадом можна поекспериментувати.
Я роблю на 1 літр води: 2 ст. цукру, 1 ст.л солі великої, лавровий лист 2-3 шт, перець горошком 3-4 шт, можна запашний 3-4 шт, гвоздика бутони 3-4 шт. Закип'ятити, дати покипіти 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| 9 % оцет 3-4 ст.л. Прокип'ятити 1 хвилину, зняти та залити гарячим маринадом. Оцту можна додавати і більше, на ваш смак.
Дати охолонути маринаду, закрити кришкою та прибрати в холодильник на пару днів. Раніше їсти не варто. Я завжди витримую для вірності 3 доби. Замість маринаду утворюється найсмачніше желе. Міног треба не їсти, а смакувати!
Будьте обережні: не варто їсти за один присід пару десятків шматочків, це загрожує отруєнням. Алкоголь так само посилить ефект. Але 4-5 штучок під чарочку, все ж таки принесе гурманам справжню насолоду делікатесом;) Приємного апетиту! (викластина страву мініг не встигла;) Мінога в такому маринаді може зберігатися в холодильнику дуже довго, майже до місяця. Це було перевірено мною. Тому не турбуйтеся, якщо ви зробили кілограм та з'їсти його треба за пару днів. Подається холодного мінога з застиглим желе, як закуска.