Кулінарний рецепт

Грецька мусака

Name: Грецька мусака
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Грецька
Ingredients: Баклажан 2 шт; Борошно пшеничне 2 ст. л.; Вершкове масло 50 г; Вино біле сухе 100 мл; Кабачок 2 шт; Картопля 2 шт; Куряче яйце 2 шт; Масло оливкове 1 шт; Молоко 300 мл; Помідор 3 шт; Сіль 1 шт; Сир твердий 150 г; Сухарі паніровочні 3 ст. л.; Томатна паста 1 ст. л.; Фарш м'ясний 500 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 2 зуб.; Чорний перець 1 шт

(42 коментарів)

Кухар
Олена Бабенка

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Я до вас із мусакою! Робила її вперше у житті, для гостей, на початку квітня, а сьогодні вирішила додати свій варіант на сайт. Виходить дуже пишна, красива, а яка смачна... Скільки разів я чула від знайомих та друзів про мусаку, яка вона смачна, але ігнорувала цей рецепт, а виявилося даремно. Так, це справді смачно. Так, калорійно, але іноді можна, правда?! Якщо й вам іноді можна, тоді не проходьте повз.

Для приготування рецепта грецька мусака необхідні ці інгредієнти

Баклажан (великий)	2 шт
Борошно пшеничне	2 ст. л.
Вершкове масло	50 г
Вино біле сухе	100 мл
Кабачок	2 шт
Картопля	2 шт
Куряче яйце	2 шт
Масло оливкове	1 шт
Молоко	300 мл
Помідор	3 шт
Сіль	1 шт
Сир твердий	150 г
Сухарі паніровочні	3 ст. л.
Томатна паста	1 ст. л.
Фарш м'ясний	500 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування грецька мусака з фото та порадами

Для початку нам потрібно порізати баклажани пластинками менше 1 см (можна кружальцями), посипати сіллю та залишити мінімум на 30 хвилин. Тим часом ріжемо картопля кружальцями, теж тонко.
Ріжемо цукіні на кружки або як у мене.
Обсмажуємо картоплю з кожного боку до напівготовності (загалом хвилини 3). Викладаємо на серветку, щоб забрати зайву олію. Це перший шар нашої мусаки.
Потім обсмажуємо цукіні з кожного боку. Викладаємо на серветку, щоб забрати зайву олію. Тепер обсмажуємо баклажани. Вони вбирають багато олії, тому я їх перед жарінням з кожного боку змащую олією пензликом і жарю майже на сухій сковороді, вони чудово смажаться і не підгоряють.
Займемося фаршем. У мене баранина, як належить. Для початку дрібно поріжемо цибулю, часник, 2 помідори. На сковороді протягом 3-4 хвилин обсмажуємо цибулю, до прозорості (не треба її засмажувати), додаємо до неї часник і смажимо ще хвилину, потім фарш, і постійно помішуючи, домагаємося, щоб наш фарш з'єднався з цибулею, перетворився на однорідну масу і добре просмажився з усіх боків. Коли фарш пустить сік, гасимо ще хвилину і додаємо ложку томатної пасти і помідори. Все перемішуємо, солимо, перчимо до смаку (я додала ще пекучого червоного перцю) і через 2 хвилини додаємо вино. Тушимо до випаровування вина і коли його майже не залишилося, додаємо сухарі (у мене засохлий хлібець, який я блендером перетворила на крихту), щоб вони ввібрали рідину, що залишилася. Готово. Тепер, якщо хочете, можете все відправити на блендер і перетворити на пасту, але мені більше подобається як є.
Готуємо соус бешамель. У невеликій каструлі розігріваємо вершкове масло і кладемо туди борошно, заважаємо, поки маса не загусне. Починаємо потроху додавати тепле молоко. Додали грам 30 і добре перемішали, щоб воно все ввібралося в борошняну суміш, потім знову, і так разів 5-6, поки не закінчиться все молоко. Віночком намагаємося розмішати соус, щоб не залишалося грудок. Варимо на невеликому вогні близько 4 хвилин до загусання, солимо, перчимо і залишаємо на плиті остигати.
Збираємо мусаку. Змащуємо форму олією, злегка (у мене оливкова). Кладемо картоплю внахлест і притискаємо руками; не забуваємо кожен шар посипати сіллю.
Наступний шар – баклажани. Також посолили злегка, притискаємо руками. Це робиться для того, щоб мусака в процесі випічки не осіла. Посипаємо трохи сиром зверху.
Далі шар цукіні (посолили, притиснули руками), а зверху частина фаршу. Потім знову баклажани (посолили, злегка посипали сиром), кабачки (посолили, добре притиснули руками) і друга частина фаршу.
Останній шар – помідори. Мені знадобився один великий помідор і ще трохи, у вас може піде два. Ріжемо на тонкікружки та викладаємо на фарш.
Наш соус на той час охолонув і загуснув. Треба додати в нього яйця (щоб легше було втручати яйце в соус, розбийте їх у тарілочку і потроху додавайте до соусу, кожен раз добре втручаючи). Готово. Заливаємо мусаку і лопаткою розрівнюємо, щоб соус покрив всю страву повністю. Зверху посипаємо сиром і розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.
Дістаємо готову мусаку і даємо їй 20 хвилин відпочити.
Тепер можна розрізати її на частини та подавати до столу. Ось така вона у розрізі!