Печінковий форбез по-корнуольськи

• 

  Вважатимемо, що всі продукти у вас вже розкладені в творчому порядку на столі. Або, як мінімум, ви знаєте, де вони знаходяться в квартирі. Одягаємо фартух, миємо, витираємо і в хірургічному жесті одягаємо руки – можна приступати. Ставимо невелику, на кількість картоплі, каструлю з водою на вогонь, включаємо духовку на 210 за Цельсієм. Якщо вам більше подобається 200 чи 220 – не питання. Нам знадобиться металеве деко з низькими бортами. Я волію вистилати його фольгою, щоб не мити ще раз.

• 

  Беремо ніж, підточуємо, чистимо і споліскуємо в тазі з водою картоплю. Якщо немає тазика під рукою – помийте під краном. Я готував на двох і третя картоплина була зайвою. Жадібність. Дістаємо обробну дошку.

• 

  Картоплини треба нарізати великою соломкою. Тобто соломою. На знімку видно як: спочатку ріжемо навпіл, кожну половину розрізаємо вздовж дошки і, нарешті, поперк. Вода вже має закипіти. Якщо ні, то неважливо – завантажуємо солому в каструлю, підсолюємо, доводимо до кипіння та бланшируємо три хвилини. Бланшування – це короткочасна обробка продукту окропом, тобто короткочасне кип'ятіння. Для тих, хто не знає. Сам щойно визначення прочитав.

• 

  Мій улюблений епізод. Відкидаємо картоплю в друшляк. Даємо стекти воді. Солимо, перчимо, паприкуємо паприкою. Струшуємо друшляк, щоб картопля перемішалася зі спеціями. І знову солимо, перчимо, паприкуємо, трясемо. Домагаємося папричної рівномірності. Чи не пересоліть.

• 

  Тепер це все викладаємо на деко, виправляємо в моношар і легкими рухами пляшечки з оливковою олією наносимо легку оливкову сіточку на картоплю. Наголошую - легку. Поливати не треба, і якщо не дай боже полили, то нічого страшного. Усе це триває десять хвилин. Ще нічого не готове, але вже гарно. Відправляємо картопля в духовку на 20 хвилин.

• 

  Переходимо до печінки. Кладемо друшляк у відповідний посуд, викладаємо в нього печінку і даємо стекти крові. Ставимо сковороду на вогонь, підливаємо олію. Можна оливкове. Кров наше все – НЕ виливаємо. Взагалі деякі вимочують печінку в молоці, миють у воді і що там ще на думку спаде. Це мені незрозуміло. Сира печінка ворога завжди вважалася делікатесом, а якщо її в молоці вимочити? Уся сила піде.

• 

  Ріжемо цибулю в дрібний квадратик, тонкою павутинкою або великими часточками - кому як подобається. Відправляємо на сковороду, що вже розігрілася, і пасируємо до улюбленого стану. Я люблю карамелізувати. Поки цибуля шипить скворча, готуємо печінку та підливу.

• 

  Мені подобається добиватися однаковості в різанні однаково чогось, просто тому, що різної товщини шматки готуються різний час. Тому й курячу печінку я теж ріжу, хоч це необов'язково. На знімку можнапомітити за годинниковою стрілкою у правій безформній купці печінку нерізану, внизу дошки праворуч один нерізаний шматок, у середині половинний, зліва готовий і вгорі купка різаної печінки впереміш з нерізаною... Знімок не дуже, але ідея зрозуміла.

• 

  Вмішуємо в кров сметану та борошно, бадьоро перемішуємо. Мені хочеться більше підливи, тому я розводжу суміш легким червоним вином. Солимо, перчимо.

• 

  Цибуля вже має бути готова, та й картопля на підході, час приготувати печінку. Висипаємо... або виливаємо печінкові шматки в сковороду, обсмажуємо перемішуючи і добиваючись однорідності. Додаємо кров'яно-сметанно-винну суміш. Накриваємо кришкою, гасимо кілька хвилин, іноді помішуючи. Доводимо по солі. Я пасував цибулю окремо, але це зайве.

• 

  Власне все. 30 хвилин пройшли. Дістаємо тарілки, викладаємо листя салату (у мене аругула, петрушка, кріп), на них огірки. Відключаємо духовку, дістаємо лист, розкладаємо картоплю. Вимкнути комфорку і, правильно, розкладаємо печінку. Усі за стіл. Такий форбез із пивом гарний...

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар