Кулінарний рецепт

Моє заливне з курки

(130 коментарів)

Кухар
Станіслав Балога

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Я хочу поділитись тим, як я роблю заливне з курки. Його дуже любимо та готую його часто. Чомусь досі не робила рецепт для сайту? Відварене куряче м'ясо із пряного бульйону я завжди подрібнювала м'ясорубкою. Сьогодні мені в цьому допоможе кухонний комбайн GALAXY GL2300, і для приготування я потрачу менше часу, перш ніж поставити заливне застигати в холодильник. Може вам сподобається? Заходьте!

Для приготування заливного з курячих стегенець я використовувала кухонний комбайн GALAXY GL2300. Комбайн впорався зі своєю роботою за одну хвилину, на першому режимі, зі становищем ножів знизу.

Для приготування рецепта моє заливне з курки необхідні ці інгредієнти

Бульйон	400 мл
Вода	1.5 л
Гірчиця	за смаком
Желатин	1 пакет.
Кріп	2 гілоч.
Морква	1 шт
Окірочок курячий	2 шт
Перець запашний	3 шт
Петрушка	2 гілоч.
Сіль	за смаком
Хрін	за смаком
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.
Чорний перець	5 \| за смаком шт

Покроковий рецепт приготування моє заливне з курки з фото та порадами

Потрібно зварити два стегенця в пряному бульйоні хвилин 45.
У каструлю наливаємо воду, кладемо курячі стегенця і ставимо на вогонь. Стегенця я беру завжди від цілої курки.
Доводимо до кипіння та знімаємо пінку.
Кладемо в каструлю цілу цибулину в лушпинні, попередньо відлущивши її до такого стану, щоб лушпиння від неї не відвалювалася. Лушпиння пофарбує бульйон у золотистий колір.
Моркву нарізаємо довільно. Я розрізала на вісім частин.
Від петрушки та кропу беремо тільки стебла цілком. Теж усе відправляємо у каструлю.
Варимо стегенця до готовності, щоб кістки легко відокремилися від м'яса. Хвилин за 10 до готовності кладемо перці.
Лавровий лист у курячий бульйон НЕ КЛАДУ!
Виймаємо м'ясо та моркву з бульйону. Я подрібнюватиму тільки їх. Я завжди подрібнювала, використовуючи м'ясорубку. Сьогодні ж користуюся кухонним комбайном GALAXY GL2300.
У чашу комбайна виклала куряче м'ясо та моркву.
Подрібнила на першому режимі з положенням ножів знизу – за одну хвилину.
Для заливного взяла керамічну форму 14х20х5 см.
Виклала з кружки комбайна подрібнену масу, додала до неї часник, дрібно порубаний, і чорний свіжомелений перець.
Часник можна видавити, але мені в заливному подобається дрібно посічений. Часник кладемо до смаку, для мене достатньо 2 зубчики.
Мені потрібно приблизно 500 мл бульйону, щоб у ньому розчинити желатин, дотримуючись інструкції на упаковці. Який у вас желатин? Читайте інструкцію щодо його приготування.
0,5 літра бульйону процідила через марлю. Бульйон у мене вийшов гарного кольору. Розчинила в ньому желатин та підігріла приблизно до 60*С. Так, у мене було написано на упаковці.
Залила подрібнене куряче м'ясо з морквою у формі, розподіливши всю масу лопаткою. У мене залилося бульйону з желатином 400 мл. Вміст форми не повинен бути зовсім рідким.
Накрила кришкою, дала охолонути і відправила на ніч у холодильник.
Заливне моє готове.
Ось такий розріз.
Я люблю їсти заливне з гірчицею та хроном.
Вигляд ближче.