Печінковий паштет з грибами та ковбасою

• 

  Моє печінка. З яловичої печінки знімаємо плівки, а курячу перевіряємо на наявність залишків жовчі. Ріжемо на маленькі шматочки.

• 

  Заливаємо печінку молоком та забуваємо про неї на 2 години.

• 

  Збираємо інгредієнти, що залишилися, для паштету з печінки.
  Моркву натираємо на великій тертці. Цибулю ріжемо півкільцями, а потім півкільця - навпіл.

• 

  Відокремлюємо ніжки грибів від капелюшків. Складаємо гриби в глибокий посуд, додаємо ложку крохмалю, заливаємо водою і ретельно перемішуємо (вигадав не я, але працює).
  Промиваємо гриби та ріжемо на тонкі пластини.

• 

  Ставимо сковороду на вогонь. Наливаємо трохи олії і кладемо шматочок вершкового. Пасеруємо цибулю та моркву.
  Додаємо печериці, трохи солі та перцю. Періодично перемішуємо. Коли вода випарується та овочі з грибами трохи підсмажаться, перекладаємо їх у миску.

• 

  Поки гриби з овочами тушкуються, ковбасу ріжемо маленькими кубиками (вона не перемелюватиметься блендером).

• 

  На всі попередні операції у мене пішло близько години. Ідемо дивитися телевізор ще на годину.
  Після цього зливаємо молоко, в якому вимочували печінку. Вбиваємо 3 яйця, додаємо частину молока та 50 грам вершкового масла. Акуратно починаємо перебивати суміш занурювальним блендером. (Я користуюся занурюваним, тому що в печінці по будь-якому залишаються різні жилки, судини - вони намотуються на ніж блендера. Трохи брудно, зате жили витягуються майже автоматично.) Блендер вимикаємо, чистимо і продовжуємо подрібнювати.
  Додаємо печериці та продовжуємо збивати. Якщо суміш вийшла рідкою, додайте столову ложку борошна. Повинна вийти однорідна маса середньої густоти – тече, але ложка у ній не варто.
  Додаємо ковбасу та перемішуємо ложкою до однорідного стану.

• 

  Включаємо духовку на 180 градусів, вниз духовки ставимо сковороду з водою. На середній рівень духовки – ґрати. Форму рясно змащуємо вершковим маслом, присипаємо борошном. Виливаємо у форму печінкову масу. Ставимо паштет у духовку на 40 хвилин. (На фото - скляна форма. Хоч і змащу маслом і посипаю борошном - паштет підлипає. Мити лінощі. Купив силіконові форми.;)

• 

  Поки паштет запікається, натираємо сир.
  Через 40 хвилин дістаємо паштет і посипаємо сиром, додаємо трохи оливкової олії (на любителя) потім ще на 10-15 хвилин у духовку.

• 

  Дістаємо паштет з духовки та прикрашаємо, хто як любить (кріп, кінза тощо). Даємо охолонути і забираємо в холодильник на ніч. Холодний набагато смачніший.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар