Кулінарний рецепт

Хумус Відмінний

(29 коментарів)

Кухар
Алла Семенченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Пишу цей рецепт на прохання своїх колег, яким мій хумус сподобався. Сподіваюся, і вам припаде до смаку. Я готував його більше десяти разів, тому звертаю увагу на тонкощі та нюанси.

Для приготування рецепта хумус відмінний необхідні ці інгредієнти

Зіра	1 ч. л.
Кунжут	200 г
Лимон	1 шт
Масло рослинне	150 г
Нут	500 г
Паприка солодка	1 ч. л.
Сіль	за смаком
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування хумус відмінний з фото та порадами

Нут замочую кілька годин, міняю воду, ставлю на вогонь години на дві чи більше. Горошини в результаті повинні легко давитись пальцями. Якщо є скороварка - добре, процес займе півгодини.
Вважається, що нут до готовності не треба солити. На мій погляд, це забобони.
Соду не додаю.
Поки нут вариться - займаюся кунжутом. Звичайно, найпростіше купити баночку готової пасти тахіна (тхіна, тахіні), знайти можна у відділі, де продається урбеч і всякі ЕКО- і БІО-штучки. Сильно заощадиш час та трудовитрати.
Але якщо твердо вирішила перетворитися на східну жінку, то читай далі…
Якщо кунжут сирий (а він і продається необсмаженим), то його потрібно як мінімум висушити. У духовці на деку на мінімальній температурі. Години має вистачити. НЕ ПАЛИ! Він повинен лише трохи пожовтіти і піде приємний запах.
Закидаю його в блендер, включаю на максимум і невдовзі розумію, що подрібнена паста не промішується - комкуется. Треба додавати рідину: олію, лимонний сік, та й часник до купи. Потім, якщо потрібно, додаю і відвар від нуту, потроху, ловлю момент, коли паста починає циркулювати у склянці блендера. Але з рідиною не переборщи – хумус рідким вийде.
Мій блендер малопотужний (чи низькошвидкісний?), тому домогтися однорідності (гомогенності) ніколи не вдавалося, хоч і крутив хвилин двадцять. Тому беру сито та протираю пасту, допомагаючи дерев'яною лопаткою. Клопітно, але ВОНО того варте.
Нут зварився? Злий відвар в окремий посуд - він знадобиться. Відклади десяток найкрасивіших горошин для сервірування.
Деякі відразу відправляють нут у блендер. Я перед цим ще знімаю з горошин шкірки. Пальцями. Вони грубуваті, перемелюються складніше (або знову мій блендер винен?).
Додаю сіль та приправи, раз у раз пробую на смак.
У процесі невеликими порціями доливаю відвар і масло до тих пір, поки маса теж перестане липнути зі стінок, важко, але перемішуватиметься у всьому обсязі. Якщо відвар скінчився, а паста ще густа – не біда, ллю воду.
Півкіло вареного нуту у мене зазвичай подрібнюються в три заходи по 10 хвилин.
Ну і через сито протерти не буде зайвим. Ось картопляне пюре ти через сито протираєш? Я завжди! Коли не лінуюсь))
Змішую тахинну та нутову пасту, пробую наостанок, роблю останні виправлення (сіль, лимонний сік, приправи).
Можна навіть підфарбувати хумус. Додавання розмелених авокадо або кінзи дають зелений, паприка та буряк – червонуватий, куркума та шафран – жовтий колір. Але це для естетів.
ВСЕ.
Сервірування-1
Розкладаю по порційних баночках, цеберках, мисочках.
Хумус зазвичай сервірують листочками петрушки, кінзи, кедровими горішками, горошинами нуту, оливками, роблятьВізерунки на поверхні - простір для твоєї фантазії. З меленою паприкою теж гарно виходить.
Галети, коржики, сухарики з багету, грінки, хлібці, слайси огірка, болгарського перцю, редиски - це те, чим хумус прийнято піддевати в процесі поїдання. Ну і ложкою теж зручно))
Пам'ятай, що поверхня швидко завітрюється. Так що зверху столова ложка олії не завадить.
Зберігається у холодильнику два-три дні. Довше не пробував.
Ще сервірування