Кулінарний рецепт

Фінські житні краєчки на заквасці

Name: Фінські житні краєчки на заквасці
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Фінська
Ingredients: Борошно житнє 375 г; Висівки 2-3 ст. л.; Вода 325 мл; Дріжджі 5 г; Закваска 250 г; Коріандр 1 ст. л.; Патока 2 ст. л.; Сіль 10 г; Солод 2 ст. л.

(36 коментарів)

Кухар
Кіра Степаненко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Незрівнянно смачні та прості у приготуванні. Для шанувальників житнього хліба і особливо для тих, хто хлібному м'якушку воліє скоринки-окраєць (тим більше, що саме у верхніх шарах хліба концентрується вітамін В!). Для домашнього сніданку і обіду ці фінські Ruispala просто незамінні, перевірено!

Пробувала з 50 гр! кунжуту або насіння
і трохи менше солоду: дуже ароматний!
Мені здалося, що і для кольору і для смаку просто потрібні такі класичні добавки, як солод і коріандр. Щоправда, я фанатка Бородінського, і окраєць на фото з тієї ж серії… Нам дуже сподобалося. Жоден хліб не зникав у нас із такою швидкістю!

І ще раз – не пересушіть! Інакше будете не відкушувати шматочки, а відірвати як гуму - таке вже воно 100% - житнє тісто! Можна змішати житнє і пшеничне борошно, приблизно 2:1. Тоді з тестом працюватиме легше.
Перед вами відкривається величезний простір для творчості. Кожен знайде свій варіант цієї чудової випічки.
Приємного апетиту!

Для приготування рецепта фінські житні краєчки на заквасці необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	375 г
Висівки	2-3 ст. л.
Вода (Без закваски-450)	325 мл
Дріжджі	5 г
Закваска	250 г
Коріандр	1 ст. л.
Патока	2 ст. л.
Сіль	10 г
Солод	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування фінські житні краєчки на заквасці з фото та порадами

Розчиняємо в теплій (30 С) воді житню закваску 100% гідр., додаємо дріжджі (любителям закваски, краще, все ж таки, їх використовувати, м'якуш виходить ніжніше).
Просіюємо борошно, додаємо солод і починаємо заміс.
Я це роблю в хлібопічці хвилин 8,
якщо ви вручну, тоді столовою ложкою.
Через пару хвилин додаю коріандр, потім сіль. Довго вимішувати не потрібно.
Перекладаємо тісто в миску мокрою ложкою.
Накриваємо плівкою і даємо підійти 1-1,5 год.
Щедро посипаємо борошном робочу поверхню, викладаємо тісто і його теж присипаємо. Я це роблю на пластиковому килимку.
Тісто розгортаємо товщиною 8 мм-1 см - і розрізаємо на прямокутники.
Я це робила кришкою від чайної банки.
Наколюємо прямокутники тесту у кількох місцях вилкою.
І викладаємо на лист, рясно посипаний борошном або висівками. Цей момент найскладніший.
Житнє тісто перекладати дуже важко, не зіпсувавши форму виробу.
Тому я різким рухом перевертаю килимок на деко.
Ще один спосіб формування:
Тісто з цебра за допомогою мокрої лопатки викласти на мокрий стіл.
Мокрим ножем поділити на 2 частини.
Мокрими руками сформувати кругляші.
Деко рясно посипати борошном.
Верх кругляшів присипати борошном.
Підробляючи мокрим столовим ножем, відокремити кругляш від робочої поверхні та, допомагаючи ножем, перевернути його на руку і перекласти на деко.
Укладіть кругляші на деку по діагоналі. Примніть їх руками до форми круглих плоских коржів.
Відповідного розміру чаркою або келихом проріжте в центрі коржів отвору.
Для формування промінчиків візьміть дерев'яну паличку (шпажку), покладіть її на коржик і вдавіть в неї, утоплюючи приблизно на ⅔ товщини коржика.
Накриваємо лляним рушником на 50-90 хвилин. Якщо готуєте на заквасці, то приблизно 90 (до збільшення в 1,5-2 рази).
Збризкуємо з пульверизатора хліб холодною водою, що підійшов, і посипаємо висівками,
потім, ставимо в розігріту до 200 С духовку, через пару хвилин зменшуємо до 180С - на 12-15 хвилин.
Найвідповідальніший момент! - Окраєчки важливо не перетримати - вони повинні залишитися м'якими!
Попереджаю, не печіть на папері, коржики дуже сильно прилипають. З деко лопаткою зняти простіше, ніж годину відривати по шматочку, навіть найкращий імпортний папір!
Хто має силіконові килимки для випічки, напевно, вийде відмінно.
Готові коржики остудіть на решітці, укутавши в рушник.
За промінчиками, можна з легкістю відламати шматочок.
Це і є справжнє фінське формування.
Такий житній хліб раніше випікали у селах. А дірки вирізалися не для краси, а щоб коржики можна було зберігати під стелею, нанизавши на жердину. Хто дивився фільм "За сірниками", може згадати.
Їжтена здоров'я!